泡茶不要用這種水！泡茶選錯水、溫度、茶具 小心浪費好茶

泡茶人人都會，但並非都能泡出好茶。你知道泡茶要用什麼水？水溫要多少度？不同的茶葉有最適合的茶具嗎？帶你一次了解泡茶訣竅。

泡茶訣竅大公開 關鍵在這3點

要泡出一杯色、香、味俱佳的好茶，首先要選擇優質的水；其次，選擇合適的茶具；第3，在沖泡過程中，掌握水溫、茶與水的比例、沖泡時間等。

泡茶選水有學問 礦泉水、泉水、自來水哪種最適合？

明朝文人張大復在《梅花草堂筆談》中說，「茶性必發於水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣；八分之水，試十分之茶，茶只有八分耳」。說明了泡茶用水的選擇相當重要。

按現代科學分類，水可分為硬水和軟水，泡茶用水以軟水為宜。礦泉水和純淨水是泡茶的好水；自然界中無污染的天然泉水，也非常適合用作為泡茶的水；遠離人口密集的江、河、湖水，不失為沏茶好水；自來水需經過除氯處理；因為現代空氣污染嚴重，雪水和雨水不一定是好水了。

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烏龍、普洱、綠茶用哪種茶具？必懂選擇技巧

不同的茶需選擇與之匹配的茶具來沖泡。茶具分陶器、瓷器、玻璃器具、塑料茶具、搪瓷茶具等。

陶器茶具質地細膩柔韌、滲透性好，用來泡茶，既不奪茶之香又無熟湯氣，能較長時間保持茶葉固有的色、香、味，適合沖泡烏龍茶、普洱茶等；瓷器茶具，質地堅硬緻密，表面光潔，吸水率低，適合沖泡紅茶、綠茶、花茶等；玻璃器具質地透明，是沖泡名優綠茶、白茶、黃茶的理想茶具；而塑料茶具、搪瓷茶具是下下選擇。

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泡茶水溫有講究 不同茶葉的沖泡比例與水溫解析

用茶量與沖水量有一定的比例，紅茶、綠茶、花茶一般1克茶，沖以50～60c.c.的水，烏龍茶投茶量要多些，大致是壺容積的1/3～1/2為好。

不同的茶沖泡的水溫應有所不同，高檔名優綠茶，由於比較細嫩，一般用80℃左右的開水；烏龍茶葉張較大，而普洱茶一般是用緊壓茶型，因此要用100℃的開水沖泡；花茶和大宗紅綠茶，用90℃左右的水就可以了。

泡茶時間與用茶量、水溫有關，用茶量大，水溫高，沖泡時間可縮短，用茶量小、水溫低，沖泡時間可延長。

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◎ 本文摘自／《品茶圖鑑：走進茶的世界，214種茶葉解析＆全彩茶湯圖片》陳宗懋．俞永明．梁國彪．周智修 著
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