魚這樣吃才對！魚刺怎麼挑？整隻魚料理標準吃法

把魚吃得太乾淨會被笑窮酸？還是恰恰相反？究竟上流家庭的標準吃法是什麼？快來看看，你的餐桌禮儀是否過關！

吃魚看家教好不好

國際禮儀專家陳弘美認為，魚在西方是最顯示出家教的一道菜，西方的上流家庭是可以從刀叉的工夫看出，「吃魚是一個標竿，在注重餐桌禮儀的國度如歐、美、日本先進國家，刀、叉、筷子用得巧不巧是代表一個人的家庭教育」。

陳弘美說，西餐和日本的魚料理大都是去頭去骨只有肉身，但是小型魚或是標榜「今天捕獲的」要強調鮮度時，魚會全身帶頭上桌，這是最高難度的料理，一隻魚有辦法吃得像是貓咪舔過般的乾淨就是刀、叉、筷子用法正確、精巧，這表示是來自好家教的上流家庭。

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吃魚正確禮儀

陳弘美強調，正確吃魚的竅門是「只要先將骨、肉分離」，甚至魚的面頰肉，這不夠塞牙縫的一小口，美食家可以用刀叉熟練的挑出來。

1. 先將周邊的鰭用刀切離魚身，魚鰭放在盤子的一邊。
2. 之後順著魚的背脊，將上面的魚肉縱切成兩大半。
3. 將整半大片的魚肉拿到靠近自己邊的盤子上，切成一口大小食用。吃完再吃另一半。
4. 吃完上半面，將刀放在背骨下，順著骨頭挑起整條骨連頭一起和肉分開，放在一邊。下面的魚身，同樣切一口大小食用。
5. 魚，吃完之後的盤相美觀才重要，魚鰭、大骨頭、小骨頭全攏聚一起，要小心絕不發出刮盤聲音。

陳弘美提醒，魚肉鬆散易碎較難叉住，可用叉子的凹處盛著，切記絕不替「鹹魚翻身」，不小心吃進魚刺，別低頭吐在盤上。用餐巾遮著嘴，吐在叉子上，再放到盤子裡。

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檸檬的用法？

魚料理一般都附有檸檬，依形狀用法不同：

半月形：用右手擠時，左手要遮著，才不會四處飛濺。

片輪形：放在魚肉上，用刀子輕壓，只要飄點檸檬香就好。

半球檸檬：用叉子插進半球內，轉出汁液於肉上。

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◎ 本文摘自／《名媛養成班（暢銷15年，新增修版）：國際禮儀專家教你成為真名媛的20個法則》陳弘美 著
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