春天必吃馬鈴薯！1招讓口感更爽脆 這樣煮超開胃

1～3月為國產馬鈴薯主要產季。生機養生飲食專家但漢蓉指出，春季是馬鈴薯的產季，鮮脆的馬鈴薯切絲快炒，如同春筍般鮮甜爽脆，很適合做成開胃料理。

吃馬鈴薯能顧胃

但漢蓉表示，馬鈴薯味甘性平，和胃健中、解毒消腫，富含蛋白質、碳水化合物、維生素C、鉀、膳食纖維及多種植化素，具有活血、消炎、益氣、健脾與抗氧化等功效。

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開胃馬鈴薯食譜

但漢蓉說，春季也是各式豆穀、芽菜、香菜、芹菜盛產的季節，爽脆、酸甜，帶著微微辛辣的炒馬鈴薯絲，無論熱食或冰鎮當成涼菜，都非常美味，這道開胃的討喜小品，也是包春餅、春捲的好菜色，簡單、營養又美味。

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食材
薑絲1/2米杯、發泡黑木耳絲1米杯、馬鈴薯絲2米杯、辣椒絲少許、甜椒絲或青辣椒絲少許、橄欖油5大匙、糖1茶匙、烏醋或釀造白醋1大匙、白芝麻油1大匙、胡椒粉1大匙、鹽少許。

作法

1. 將馬鈴薯削皮切細絲，快速沖洗掉澱粉，瀝乾備用，以增加爽脆口感。
2. 起油鍋，倒入橄欖油，放入薑絲、黑木耳絲炒香，再放入馬鈴薯絲炒熱。
3. 加入鹽、糖、醋調味，起鍋前再加入辣椒、甜椒絲、白芝麻油、胡椒粉提味即可。

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◎ 本文摘自／《五季五行 養生蔬食》但漢蓉 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock．福報文化提供