放3周還活著！專家曝蛤蠣吐沙、蛤蠣保存最有效方法 加1物肉質更鮮美

蛤蠣買回家該怎麼保存？是直接加水放到冰箱嗎？專家廚師阿慶師表示，蛤蠣泡水或直接放冰箱都是錯誤的保存方法，只會加速蛤蠣壞掉，推薦買回家的蛤蠣這樣保存最好最新鮮。

蛤蠣死掉、新不新鮮的判斷方法

阿慶師表示，買回家的蛤蠣，可以先聞看看有沒有臭掉，也可以拿兩顆蛤蠣互敲，如果發出類似石頭的聲音，代表是正常的；但若發出空心聲音，代表蛤蠣已經死掉了，要快點挑掉。

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蛤蠣吐沙方法

檢查完的蛤蠣，可以先簡單用清水洗一下，接著準備保存蛤蠣的祕方水！阿慶師推薦，首先準備3％濃度的鹽水，以1斤蛤蠣來說，可以用500c.c.水、8克鹽製成，接著在鹽水中滴入1、2滴蜂蜜，蛤蠣會吸收蜂蜜裡的葡萄糖，肉質會更鮮美。

將蜂蜜鹽水攪拌均勻，即可倒入蛤蠣當中，接著蛤蠣會開始吐沙，阿慶師說，蛤蠣在昏暗的地方，吐沙會吐得更乾淨，建議此時可以拿鍋蓋蓋住鍋子，留個小縫隙即可。

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蛤蠣保存祕訣

吐好沙的蛤蠣可以用清水清洗，將黏液、沙洗乾淨，接著倒入塑膠袋中，將袋子束緊，綁入一根筷子纏繞數圈，讓筷子在下方、蛤蠣袋子在上方，並在袋子刺幾個洞，減少袋子內濕氣，就可以放入冰箱了。

也可以將蛤蠣倒入豆漿袋中，用筷子繞緊後直接放冰箱冷藏保存，要吃的時候再拿出來。阿慶師說，蛤蠣這樣保存，保證就算過了3周，蛤蠣還是新鮮、活跳跳。

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◎ 資料來源／專業廚師阿慶師