減碳要從吃菜開始？專家破解真相：「這種蔬菜」反而對地球更傷害
顧詩蓓 報導 ｜ 2025/04/11 11:00
氣候變遷的問題越來越嚴重，我們能做哪些事情來愛護環境呢？專家指出，雖然大多數人認為蔬菜是減碳的最佳選擇，但並非所有蔬菜都低碳，像是部分進口蔬菜的碳排放其實相當高！想知道哪些食物可能出乎你意料？讓我們一起對地球更友善，就從每餐的飲食選擇開始調整吧！
要如何在確保食品安全的同時，選擇對環境友好的食物？
民眾該怎麼選擇既安全又對環境負擔小的食物呢？台北醫學大學公共衛生學系教授莊凱任建議，在確保食品安全的同時，選擇對環境友好的食物，具體的關鍵方式為：
- 選擇本地生產和當季的食材：這樣不僅能確保食物新鮮，也能減少運輸過程中的碳排放。
- 多選擇植物性食物：像是蔬菜和水果，通常比肉類對環境的影響小，所以多選擇這些食物會更環保。
政府目前已開始推動碳足跡標示和永續發展目標，像是透過環保署的碳足跡標示計畫，鼓勵企業標示產品的碳排放數據。不過這些措施目前仍處於自願性階段，並未強制要求所有企業遵守。期許未來會建立更清晰的食品安全和環保規範，進一步強化相關政策。業界也需要多多配合，這樣我們才能在確保健康的同時，也對環境負責。莊凱任舉例，像是要求超市在產品標籤上標明食物的碳足跡數據，強化對食品來源、標示透明度和生產過程中碳排放的監管。
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而英國政府已推動碳足跡標籤制度，要求食品公司在標籤上清楚標示碳排放數據，讓消費者能夠更清楚地了解每個產品對環境的影響。此外，政府還對高碳排放產品徵收額外的碳稅，這不僅促使企業改變生產方式，減少排放，也鼓勵消費者選擇碳足跡較低的產品。這樣的政策不僅提高了透明度，還強化了市場對環保的需求，成為推動減碳行動的重要手段。
牛肉的碳排放好高！其他肉類、海鮮的碳排放高嗎？
許多人知道，在選擇食物時，肉類的碳排放相對較高。但是所有肉類的碳排放都很高嗎？研究數據顯示，每公斤牛肉的生產過程中，碳排放高達70.6公斤二氧化碳，這是所有食物中碳排放最重的，遠高於其他食物。
莊凱任進一步說明，如果你想吃肉卻又擔心碳排放，雞肉是一個不錯的選擇。生產每公斤家禽（如雞、鴨、火雞、鵝）的溫室氣體排放量僅為牛肉和羊肉的1/4至1/10，具體來說，雞肉每公斤的碳排放為12.9公斤，而雞蛋則為4.7公斤。這顯示家禽類產品的碳排放相對較低，對環境的負擔較小。但不同類型的肉類和海鮮的碳排放量也有所不同，以下是其他肉類、海鮮和奶製品的具體數據：
- 豬肉：每公斤排放約12.3公斤二氧化碳，與雞肉相似。
- 羊肉：每公斤排放高達39.7公斤二氧化碳，排放量比牛肉低，但仍然相對較高。
- 魚類：每公斤排放約13.6公斤二氧化碳，雖然比牛肉和羊肉低，但仍高於許多植物性食物。
- 奶酪（乳酪）：每公斤排放約13.9公斤二氧化碳，與羊肉相似，對環境的負擔也較重。
選擇低碳排放的食物，如雞肉、魚類和植物性食物，能有效減少碳排放，對環境減輕負擔。如果想繼續享用肉類或奶製品，選擇碳排放較低的產品也是一個環保的選擇。
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植物性食物的碳排放大比拼
莊凱任指出，和肉類相比，蔬菜和水果的碳足跡更低，通常只有0.4～0.9公斤左右，對環境的影響最小。所以，如果想讓飲食更環保，選擇植物性食物真的是一個很簡單又有效的方法。來看看一些具體的數據：
- 堅果：每公斤碳排放大約0.7公斤二氧化碳。
- 蔬菜：每公斤碳排放大約0.7公斤二氧化碳。
- 水果：每公斤碳排放大約0.9公斤二氧化碳。
- 豆類：每公斤碳排放大約3.2公斤二氧化碳。
- 豆腐：每公斤碳排放大約2公斤二氧化碳。
因此，如果想要減少碳足跡，莊凱任強烈建議大家多吃蔬菜、水果和堅果等植物性食物。這不僅對健康有益，還能幫助減少環境負擔。
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蔬菜的碳排放都很低嗎？其實並非全都低碳
雖然大部分蔬菜的碳排放相對較低，但不是所有蔬菜都符合這個標準。莊凱任說明，很多人可能不知道，一些從國外進口的蔬菜，其碳足跡反而相對較高。為什麼呢？這主要是因為這些蔬菜需要長途運輸，途中所消耗的能源會產生大量的碳排放。
食物的碳排放不只是生產過程而已，莊凱任表示，因為食物碳排放內容來自7個主要環節：「種植、加工、運輸、分銷、製備、食物準備和丟棄食物」。從農田到餐桌，每一個步驟都會消耗能源並產生碳排放，尤其是長途運輸和加工過程。減少食物浪費、選擇當地食物、使用環保包裝和自備購物袋等，都能有效減少碳足跡，對環境更友善。
所以為了減少碳排放，選擇當季的本地蔬菜是最好的選擇。不僅能支持本地農業，還能避免長途運輸過程中產生的碳排放。例如台灣當季的高麗菜、小黃瓜，以及豆苗等，不僅新鮮，碳排放量也相對較低。
減少食物浪費就是減少碳排放
吃不下的食物，你通常都怎麼處理呢？要如何避免食物浪費？根據統計，每年全球約有10億噸食物被浪費，而這些浪費的食物排放的溫室氣體占全球總量的8％。這讓食物浪費成為全球第三大碳排放來源。因此，減少食物浪費對於環保非常重要。
莊凱任建議，大家購物時要根據需求來買，不要過度儲備，記得遵循「先吃完再買」的原則，避免浪費食物。如果家裡還有剩菜剩飯，盡量把它們吃完或變化一下料理，別輕易丟掉，這樣能減少不必要的浪費。
改變飲食習慣，從每一餐開始
莊凱任表示，減少碳排放不一定需要完全改變飲食習慣，但我們可以從選擇更環保的食物入手。例如，選擇更多蔬食、減少肉類的攝取，尤其是高碳排放的牛肉和羊肉。如果不想完全放棄肉類，則可以選擇雞肉、魚肉，這些肉類的碳排放較低，而且營養價值也不錯。此外，像是植物肉（例如以植物為基礎製作的人造肉）和細胞培養肉（科學肉）未來有望成為更環保的選擇。這些替代品不僅碳足跡較低，還能滿足我們對肉類的需求，對環境負擔也較小。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／莊凱任教授
