新鮮馬鈴薯怎麼挑？這種馬鈴薯有毒不能吃！保存馬鈴薯方法

新鮮馬鈴薯如何挑？專家建議可看看馬鈴薯身上的5個地方，避免開始變質的馬鈴薯，尤其馬鈴薯表皮呈現綠色，更要當心有毒素。

挑選新鮮馬鈴薯祕訣！留意5大特徵

馬鈴薯是四季常吃的食材，馬鈴薯食譜菜式千變萬化，馬鈴薯燜雞、馬鈴薯蛋餅、馬鈴薯炒肉等，但美味又新鮮的馬鈴薯要怎麼選？日本蔬果專家Tetsu（青髪のテツ）在日本超市果蔬部工作了10年，經常分享保存食材的小知識，他分享到挑選好吃的馬鈴薯有5個地方要多檢查。

1.  沒有發芽。
2. 沒有變綠。
3. 緊實不皺。
4. 結實堅固。
5. 墜手沉重。

大家買馬鈴薯前一定會看到它們表面的顏色，呈黃色至淺啡色的馬鈴薯是新鮮的證明，但要避免已經變綠的馬鈴薯，「綠色」是茄鹼的色素，茄鹼為天然毒素，也是馬鈴薯天生的保護機制，以免發芽後被其他生物吃掉。因此見馬鈴薯長出芽，茄鹼含量就特別高，不宜食用。否則可能產生嘴麻、頭暈、噁心、嘔吐、腹瀉等急性食物中毒現象。

馬鈴薯在日光下便開始進行光合作用，表皮上本來就含有少量的茄鹼，慢慢會增多，所以建議馬鈴薯存放在陰涼處。另外，當馬鈴薯離開土壤愈久，水分愈快流失，表皮就愈皺，所以新鮮的馬鈴薯，多數是表皮光滑緊緻及有重量感的。

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正確保存馬鈴薯方法

馬鈴薯上的泥土其實會吸濕，因此存放前應防潮、減輕濕度，最好擦掉泥土，用報紙包起來保存。具體操作方法如下︰

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1. 擦走表面泥土。
2. 每個馬鈴薯用報紙包裹。
3. 存放在陰涼及通風良好的地方。

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文章授權轉載自《香港01》。

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