越南料理愛用的魚露 恐因氣候變遷消失？過度捕撈鯷魚會逐漸消失

越南魚露製作的關鍵在於鯷魚。每年1至3月捕撈的鯷魚，挑選適當大小後拌入海鹽，裝進陶缸發酵18個月，再由工人手工過濾汁液。斐文富身兼老闆親自上陣，和工人一起裝瓶，瓶貼是他父親畫像，承載著家族的信譽。然而，這傳統工藝正面臨雙重危機：大廠量產搶市，以及氣候變遷與過度捕撈導致鯷魚難尋。

氣候變遷與過度捕撈影響鯷魚數量

斐文富無奈表示，氣候變遷和捕撈習慣影響了漁業資源，導致鯷魚的數量減少，採買更加困難，價格也隨之上漲。這不僅影響了生產過程，也影響了利潤。當鯷魚價格上漲時，企業的利潤就會下降，迫使許多家族退出這個產業。

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海洋暖化威脅海洋生態與生物

鯷魚通常在靠近海岸的營養水域中大量繁殖，但氣候變遷導致海水溫度上升，減少了水中的氧氣含量。海洋暖化不僅威脅海洋生態，也威脅著棲息在其中的海洋生物。加拿大一位科學家在2021年提出警告，即使能夠將全球暖化限制在比工業化前的水準高攝氏1.5度，並將捕撈強度減半，南海仍將損失超過五分之一的魚種。在最悲觀的情況下，如果氣溫上升攝氏4.3度，幾乎所有魚種都會消失。

基爾大學環境科學家薩爾瓦特奇說，如果我們繼續這種脫氧趨勢，鯷魚將無法承受，因為每個物種都有它的限制。

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魚露是越南文化的重要符號

魚露不僅是調味料，更是越南文化的重要符號。在河內一家餐廳，主廚Truong Quang Dung用魚露發揮創意。他表示，魚露成為餐廳口味的基礎之一，就像任何越南人一樣，他們用魚露來調味、蘸醬和醃製，使用方式非常多樣化。相較於泰式魚露，越南魚露清爽獨特，瓶身標示氮含量，含量越高代表品質越頂級。

然而，氣候變遷的陰影籠罩，這個靈魂滋味恐怕會成為絕響。斐文富和無數越南人仍在堅持，守護著魚露這份文化遺產，直到最後一刻。

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