雞蛋不用冰！雞蛋保存要哪一頭頭朝下？圓端朝下更衛生

台大營養學專家洪泰雄表示，雞蛋是許多人日常飲食中不可或缺的食材之一，但關於雞蛋的保存方式和放置方向，卻有許多不同的看法和迷思。究竟雞蛋是否需要放在冰箱中保存？又該如何放置才能延長保質期呢？

雞蛋短期內不需冰藏

洪泰雄指出，如果打算在幾天或一周內使用雞蛋，其實不需要將它們放在冰箱中。在這種情況下，只要將雞蛋存放在乾燥、陰涼且通風的地方即可。不過，如果想要保存雞蛋更長的時間，則建議將它們放在冰箱中，因為低溫環境可以延長雞蛋的保質期，並減緩細菌孳生的速度。

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冰箱保存雞蛋有訣竅

對於需要冰藏的雞蛋，洪泰雄建議最好將它們存放在原包裝中，或是放入密封袋中，以防止雞蛋吸收冰箱中其他食物的氣味。此外，他也提到雞蛋的放置方向一直是個備受討論的話題，有人認為應該尖端朝下放置，也有人主張圓端朝下放置，但其實這兩種方式都可以，沒有絕對正確的答案。

尖端朝下延長保質期 保持蛋黃新鮮

洪泰雄解釋，之所以有人認為將雞蛋尖端朝下放置可以延長保質期，是因為雞蛋內部的胚芽囊位於較大的圓端上方。如果將尖端朝下放置，可以使胚芽囊中的空氣囊位於上方，不會接觸蛋黃，進而減少空氣與蛋黃的接觸，保持蛋黃的新鮮程度。不過，他也強調，這種差異並不會對味道或品質產生太大的影響。

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圓端朝下更穩定衛生 減少細菌孳生

另一方面，洪泰雄表示，將雞蛋圓端朝下放置的好處是可以防止蛋黃中的蛋白質過於接觸蛋殼，減少細菌孳生的風險。此外，圓端朝下放置的蛋也更加穩定，不容易滾動。

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總而言之，無論是將雞蛋尖端朝下還是圓端朝下放置，只要存放在適當的條件下，都能延長其保質期。

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◎ 資料來源／洪泰雄營養學專家