超市買回家的鰻魚很難吃？日本專家授祕訣 廉價鰻魚秒變成高級餐廳貨

許多家庭的冰箱常備著冷凍雞、豬等，其實鰻魚也是一個很方便的食材，但超市買到的冷藏蒲燒鰻魚，加熱後通常都又硬又腥，跟「美味」沾不上邊。日本節目《生活小貼士》嘉賓「複製大介」分享獨門祕技，讓冷藏鰻魚升級至高級餐廳出品一樣，軟綿綿之餘更滲透著炭燒香氣！

冷藏鰻魚處理祕方！超市貨色變高級餐廳2重點

鰻魚飯是日本傳統美食，想吃到一碗品質好的，至少都要500元。若想自己在家製作鰻魚飯，通常都是去超市買冷藏蒲燒鰻魚加熱，倒入附送的鰻魚汁拌飯吃，結果並不太好吃，難道非得要買新鮮鰻魚自己殺來吃才美味嗎？

日本節目《生活小貼士》每集都會請家務專家作來賓，分享讓生活更方便的家居小撇步，其中一集嘉賓「複製大介」就教觀眾將800円日圓的超市鰻魚，華麗變身成高級餐廳貨，無論肉質或醬汁都是一流，主持人在後來的盲試中，更誤以為他所烹調的鰻魚，是購自高級鰻魚餐廳！

超市買回來的鰻魚，肉質很乾、夾雜腥臭味，魚皮又難咬，這次「複製大介」幫鰻魚妙手回春的技巧共有2個重點，首先是煮之前加1個步驟，去除魚腥味，並讓肉質軟綿，之後在烤鰻魚時加入一種材料，即使不用炭燒，只用小烤箱，都可以讓鰻魚散發濃濃的炭燒香氣。

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廉價鰻魚升級祕訣

該節目所用的鰻魚是在日本超市購買，只需800円（約台幣165元）。今次所需的材料便是烤鰻魚和醬汁的重點。

作法

1. 將鰻魚放入一碗水，邊浸泡邊擦走上面多餘的醬汁。
2. 用鋁箔紙摺出一個大小可以裝鰻魚的碗狀容器，把鰻魚放進鋁箔紙碗中，魚皮一面向上。
3. 倒入2茶匙清酒、2茶匙水。兩側放入茶葉，將鰻魚連同焙茶茶葉放入烤箱，以大火烤大約6分鐘。
4. 等待烤鰻魚的過程中，可製作醬汁，複製大介認為附送的醬汁味道太甜，高級餐廳的反而偏淡，因此要自己加工。
5. 將現成鰻魚汁倒入碗，加入少許醬油、少許檸檬汁，再放入微波爐加熱1分鐘。

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Tip：

用流水浸擦鰻魚，可洗走油分帶來的殘餘腥臭味，還會令鰻魚吸收水分，肉質變得更飽滿和軟綿綿。而鰻魚原有的炭燒香氣，沖水後會被洗走，加茶葉可重現炭燒香氣，當烤箱運作時，茶葉釋出的香氣和煙會在烤箱內形成對流，香味注入鰻魚，便會營造出炭香。

此外，醬油的鹹味有助帶出鰻魚香氣。不過檸檬汁的酸味滲到鰻魚飯，就會太搶戲，因此放入微波爐加熱1分鐘，屆時只會剩下檸檬果香，卻不會太酸。

神還原高級鰻魚飯

主持人坂上在試吃後，大讚鰻魚風味幾可亂真，說是高級餐廳的出品都會有人信，於是節目組決定來一個盲試！工作人員先準備好兩盤鰻魚飯，一碟是「複製大介」所製作的，另一碟則是從知名老店買回來的高級鰻魚飯，讓幾位主持和嘉賓閉眼試吃，看他們能否正確說出哪一份才是餐廳出品。

一輪試食後，有3人選A、2人選B。答案揭曉，B才是真正的高級鰻魚店出品！舞之海先生是另一個飲食節目的主持，吃盡全日本的美食，但最後竟估錯答案，使他大受打擊，但換個角度看，代表複製大介的鰻魚飯實在是「神還原」。

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文章授權轉載自《香港01》。

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