最有效的鮮蚵保存方法4天也不壞！蚵仔怎麼洗才乾淨？知名大廚授祕招

每次到市場買鮮蚵回家，總是不知道如何保存？深怕一不小心就讓蚵仔臭掉，浪費食物很罪惡，可是一次要把蚵仔全吃完又好困難，知名主廚阿慶師分享鮮蚵保存方法。

蚵仔保存方法

市場買蚵仔的時候，販商總是會幫忙用長條袋子裝鹽水的塑膠袋來包裝蚵仔，接著大家拿回家後就會直接放進冰箱冷藏保存，不過阿慶師說，這是錯誤的方法，要想辦法將裝蚵仔包裝變小才對。

首先將蚵仔包裝中的鹽水倒一些出來，接著準備一個夾鏈袋，並將鮮蚵及剩餘的鹽水倒入，阿慶師提醒，最好將夾鏈袋中的空氣擠出來並緊封開口，袋子裡的空氣越少，對鮮蚵的保鮮會更好。

接著將包裝好的鮮蚵夾鏈袋放進大的陶瓷碗，並在鮮蚵上方放冰塊，冰塊量蓋過鮮蚵即可，最後放入冷藏保存，保證這樣做，鮮蚵可以多放3、4天不是問題。阿慶師解釋，用陶瓷碗的好處就是陶瓷表面不會生太多水。

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鮮蚵怎麼洗才乾淨？

有些人買蚵仔回家後，還有另一個困擾，那就是該怎麼洗蚵仔才乾淨？尤其蚵仔上方的黏液怎麼洗也洗不乾淨，到底要洗到什麼程度才算是洗乾淨了？阿慶師說，可以將買回來的蚵仔抓一點太白粉、鹽靜置3分鐘後，再用泡洗的方式來回洗兩次即可。

或是直接用溫水泡洗的方式，鹽可加，也可不放，重複洗2～3次就好。阿慶師補充，如果鮮蚵是要煮成蚵仔湯、蚵仔煎、蔭鼓蚵、蚵蛋，則可以水滾後關火，把蚵仔放入熱水水裡5秒撈起來，再用清水洗乾淨就好。

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香蒜蚵食譜

除了鮮蚵保存訣竅外，阿慶師也分享了超好吃美味的香蒜蚵作法，保證大家一口接一口，比餐廳料理還美味。

食材

鮮蚵600g、金針菇90g、地瓜粉適量、醬油1.5大匙、冰糖3～4顆、蒜頭30g、蔥15g、香菜適量（約5g）、辣椒1小條（約5g）、油1大匙、水100c.c.

作法

1. 首先將鮮蚵用清水輕輕洗表面2～3次，並將水瀝乾。
2. 鮮蚵兩面均勻沾裹地瓜粉，並靜置在盤子上，讓粉充分裹在蚵仔上。
3. 準備一鍋熱水，將蚵仔放入慢慢煮到熟，全程小火約3～4分鐘，燙到地瓜粉變成透明色即可。
4. 切蒜頭、蔥、香菜、辣椒、金針菇也切小塊。
5. 開火倒油，先爆香蒜頭，放入金針菇炒香，放入醬油、冰糖後繼續拌炒至稍微收汁。
6. 鍋中再加水，將金針菇的膠質逼出，放入切好的蔥、香菜、辣椒。
7. 關火再稍微炒一下。
8. 整個醬汁淋到鮮蚵上即可。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／ 阿慶師