植物肉這樣做吃起來像雞肉、牛肉！蔬食也能做韓式料理 辣炒魷魚、糖醋肉超美味
郭庚儒 報導 ｜ 2025/05/21 18:59
你以為蔬食只能吃菜、豆腐？隨著植物肉的普及，從雞肉、豬肉、牛肉，到經典韓式料理辣炒魷魚、糖醋肉，都能完美模擬口感與味道。由蔬食料理名廚分享祕訣，顛覆你對蔬食的刻板印象。
蔬食越來越受歡迎
蔬食料理名廚詹昇霖指出，近年來健康養生意識抬頭，蔬食接受度越來越高，據統計，蔬食人口已快突破20％，隨著未來肉、植物肉的普及，也進一步帶動蔬食風潮，讓更多人願意嘗試以植物為主的飲食方式。
詹昇霖表示，未來肉、植物肉其實與傳統素肉不同，未來肉、植物肉的原料為豌豆蛋白、小麥蛋白，利用特殊加工方式模擬真肉的口感和外觀，讓更多葷食者也可以接受，而傳統素肉的主要原料則是大豆蛋白，缺少了咬勁感。
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植物肉也能變雞肉、牛肉
詹昇霖提到，隨著時代趨勢的變化，植物絞肉已成為料理中越來越受歡迎的創新食材，方便依據不同需求進行調味與塑形，像是加點鹽、米酒、白胡椒再蒸熟，可以呈現出近似雞肉的風味；若是加入蠔油、醬油、香菇汁等較濃郁的調味，即可營造出類似牛肉的香氣與厚實口感。
想要吃海鮮，詹昇霖建議，用豆皮作為外皮，裡頭放一根甘蔗來模擬蝦子，再加入拌有馬蹄丁的地瓜泥，增添咬感與層次，最後加點蠔油調味，下鍋油炸後外酥內嫩，就像真的炸蝦一樣。白帶魚也能用蔬食模擬，將豆泥作為內餡，再包裹在粿條或粄條中，一層層捲起或推疊，就能打造出接近魚肉質地的口感。
蔬食也能做經典韓式料理
近年受到韓劇熱潮影響，韓式料理也在台灣掀起風潮。詹昇霖表示，蔬食也能做出許多經典的韓式料理，像是辣炒魷魚，利用Q彈爽脆的蒟蒻來模擬魷魚的口感，再搭配韓式泡菜與辣醬拌炒，就是酸辣帶勁的辣炒魷魚，還有最經典的糖醋肉，將植物肉切條、油炸，裹上酸甜開胃的糖醋醬汁，就是口感外酥內嫩的糖醋肉。
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◎ 圖片來源／郭庚儒攝
◎ 諮詢專家／詹昇霖主廚
