醬油邊倒邊滴！台灣醬油瓶為何沒導流器？老品牌、食安專家解答背後關鍵
顧詩蓓 報導 ｜ 2025/05/23 11:42
倒醬油時總是一不小心就手滑，瓶口沾得黏答答、流得滿桌都是？很多人好奇，為什麼日本的醬油瓶都有貼心導流器，台灣醬油卻總是讓人失手？其實背後藏著製程、安全與成本的多重考量。老牌醬油品牌御鼎興在粉專親自解答，也讓人更理解傳統醬油產業的難處與努力。對於導流器的材質與製程，食安專家也提供了專業建議。
為什麼台灣醬油瓶沒有導流器？老牌醬油廠親解疑
台灣不少人抱怨，為什麼醬油瓶不像日本一樣有導流器？對此，老牌品牌「御鼎興」在粉專表示，其實不是醬油廠不想加，而是加不起來也加不下去。導流器大多為塑膠材質，而台灣傳統醬廠在製作過程中，會使用高溫蒸汽進行殺菌（80℃以上持續15分鐘），這種高溫殺菌不易控制，若瓶內已有導流器，可能會有塑化劑溶出疑慮，反而不安全。
相比之下，日本多使用「水浸式」70℃低溫殺菌方式，再加上當地醬油鹽度高（多超過16度），防腐能力強，自然不需高溫滅菌。反觀台灣消費者普遍偏好低鹽醬油（鹽度多落在10～12度），又常處在高溫高濕環境，製程要求相對更嚴格。
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台灣醬廠比誰都急！只是現實太多難處
御鼎興也坦言，傳統醬油廠其實比消費者更急著解決「醬油難倒」的問題，但目前大多使用420ml的公版瓶，並沒有對應的導流器配件；要改用特殊瓶型或瓶蓋，不僅需新增設備、調整產線，也會大幅拉高成本，最終醬油價格可能也得跟著調漲，「但消費者能不能接受，還是個大問號」。
甚至如果改造玻璃瓶瓶口，讓其更利於斷流，也可能造成生產良率下降、瓶蓋無法鎖緊等問題，反而讓原本穩定的食品安全出現風險。
折衷解法來了！現在可買「萬用導流器」
雖然台灣醬廠面臨種種瓶頸，但御鼎興透露，目前已找到一個兼顧安全與實用的折衷解法，就是推出一款大部分瓶型都能通用的「導流器」配件。只要自行加裝，就能改善沾手、外漏等問題。
御鼎興也說：「我們始終把食品『安全』擺在比『好用』更重要的位置。與其硬逼醬廠砍掉重練，不如一起找到生產端與消費端之間的平衡。」畢竟，一個簡單的小配件，就能讓你的廚房生活少一點困擾、多一點順手。
專家看法：選對材質可安心使用，但仍需考量整體製程
針對導流器是否會因高溫殺菌釋出塑化劑，台北醫學大學食品安全學系副教授廖凱威指出，關鍵在於材質選擇與製程控制。他近一步說明，若導流器採用像PP（聚丙烯）這類常見的食品級塑膠，其耐熱溫度可達120°C，對應醬油廠常用的70～80°C殺菌程序，理論上是可以安心使用的。
不過他也補充，即便材質本身安全，實務上仍需評估瓶器結構、滅菌設備與品質控管是否到位，這也是許多廠商在導入導流器時需審慎考量的關鍵。
同時也提醒消費者，市售萬用導流器雖方便，選購時仍應注意是否標示「食品級」、「耐熱溫度」與「可微波使用」等資訊，才能確保使用安全。
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◎ 諮詢專家．資料來源／廖凱威副教授．御鼎興
