煮白飯加1物更好吃？日本主婦都在做！專家分享3招更讚：控醣、解便祕
顧詩蓓 報導 ｜ 2025/05/23 13:04
煮飯不只是把米倒進電鍋、加水按下開關，其實煮出好吃白飯的關鍵，從「泡米那一刻」就開始了。日本人講究煮飯小祕訣，有人還會在水裡加一匙蜂蜜，讓米飯香甜又晶亮。低醣料理專家、巴黎藍帶主廚莉雅也分享她的私房煮飯技巧，無論想煮出定食級口感，或兼顧營養控醣，只要用對方法，家裡的白飯也能驚艷全桌人。
煮出美味米飯的技巧：台灣人常忽略的「關鍵第一步」
很多人抱怨白飯煮起來總是硬芯、沒彈性，但問題往往不是米不好，而是「沒先泡米」。莉雅指出，相較於日本家庭對於煮飯的細緻講究，台灣家庭最容易忽略的其實是浸泡時間。
她說明，白米如果能提前浸泡30分鐘，讓米芯先吸飽水，不僅口感會更Q彈，也比較好消化、有助於營養吸收。尤其家中有長輩或孩子，更建議不要省略這個步驟。許多忙碌家庭為了節省時間會直接煮乾米，但實際上這是讓白飯變「乾柴」的重要原因。
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不只蜂蜜！加一味讓米飯更好吃又健康
根據日本媒體《Citrus》報導，「蜂蜜煮飯」，是許多壽司店常用的招式，只要使用2杯米加1小匙蜂蜜，就能使米飯吃起來香甜順口。莉雅解釋，蜂蜜含有天然果糖與微量礦物質，能讓米飯吃起來更香甜、增加光澤感，也有一定的保濕效果。但她也特別補充，除了蜂蜜外，還有更健康、營養加分的三種「加一味」方式，讓家裡的白飯煮起來既不單調、也更養身：
椰子油：幫助控醣、提升香氣
加入一小匙椰子油不只增添淡淡椰香，還有助於延緩澱粉分解速度，不容易血糖飆升，對控醣族群相對友善。這是許多低醣飲食者的小祕訣。
全穀混搭：加點藜麥或燕麥米
想讓白飯口感更豐富、營養更多元，不妨在煮飯時加點藜麥、燕麥米，既補充膳食纖維，又能減緩血糖上升速度，對便祕或想減重者也很友善。
昆布、米麴：天然鮮味不用鹽也香
放一小片乾昆布或少許米麴能帶出白米自然的甘甜，讓不加鹽的米飯也能好吃。莉雅分享：「這個祕訣常見於日本家庭，也是我個人很喜歡的方式。」
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好米、好水、適當的時間，一樣都不能少
莉雅也強調，這些小技巧都是錦上添花，要煮出真正好吃的白飯，選對米、抓好加水比例與火候控制，才是決勝關鍵。她建議大家可以依照米種調整加水量，例如長米、糙米吸水力不同，就需要分別計算；電鍋和壓力鍋煮出來的米飯質地也會不同，建議根據個人喜好做選擇。
最後她提醒，米飯煮好之後「燜10分鐘再開鍋」，讓水氣均勻收進米粒，也能避免飯表濕下乾，這是許多餐廳師傅的小細節。只要多留一點心，家裡的飯也能像日式定食一樣好吃又舒服。
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／莉雅老師
