科學認證這樣洗水果最有效！洗對順序去除9成農藥 葡萄草莓安心吃

大家都擔心蔬果農藥殘留，但光用流動的清水清洗，就能沖走農藥嗎？最新研究顯示，傳統僅用清水沖洗水果的方式，對付脂溶性農藥的去除率低於20%，而一套結合玉米粉與小蘇打的科學清洗方法，可將農藥去除率提升至超過90%。這項研究揭示葡萄、草莓、蘋果和檸檬的最佳清洗方式，為家庭日常飲食安全提供實用指南。

為何清水洗不掉農藥殘留？

台北榮民總醫院婦女醫學部遺傳優生學科主任張家銘表示，許多民眾洗水果的方式其實去除農藥效果有限，因為許多農藥是脂溶性的，會緊緊黏附在果皮表面，甚至深藏在天然果蠟層中，這使得一般的水洗方法幾乎無效。張家銘強調，這不僅是清潔問題，更是關乎家人健康的重要選擇，尤其對家中有小孩、長輩或免疫力較弱者更為重要。

葡萄皮上的農藥殘留難以用清水或鹽水去除

2025年發表於國際期刊《Foods》的研究透過嚴謹實驗，揭示了市面上水果表面隱藏的農藥問題。特別是葡萄這類皮薄、蠟質豐富的水果，更容易殘留一種名為thiabendazole（腐絕）的農藥。這種農藥在多國被合法使用，常見於葡萄、蘋果、草莓、檸檬等水果上。由於其脂溶性特質，會深入果皮與蠟質層，使傳統清水沖洗或鹽水浸泡方式難以有效去除。

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腐絕農藥的潛在健康風險不容忽視

儘管合法使用的農藥符合安全標準，張家銘提醒，長期攝入微量thiabendazole仍可能帶來健康隱憂。動物實驗顯示，這類農藥可能導致肝臟代謝負擔增加，干擾甲狀腺荷爾蒙平衡，高劑量下甚至出現神經毒性反應。更值得注意的是，thiabendazole已被美國環保署列為Group C可能致癌物。對成人來說風險或許較低，但對於正在成長的孩童或抵抗力較弱的長者，累積的微量農藥可能成為慢性健康隱憂。

科學實證的黃金清洗法：玉米粉加小蘇打

針對這個問題，2025年《Foods》期刊發表的研究提出一個簡單有效的家庭解決方案—結合玉米粉和小蘇打的兩步驟清洗法。這個方法使用的都是廚房常見材料，且操作簡便：

第一步：將水果浸泡在2%玉米澱粉水中5分鐘。玉米澱粉的細緻顆粒像天然小吸盤，能有效抓住附著在果皮上的農藥分子，通過物理吸附將藏在皮表的農藥「吸」出來。

第二步：再將水果浸泡在5%小蘇打水中5分鐘。小蘇打的弱鹼性能夠鬆開果皮表面的蠟質與脂溶性農藥的結合，並通過鹼性水解分解某些農藥的化學結構，使它們更容易被沖走。

令人驚艷的清洗效果：九成以上農藥去除率

研究數據顯示，這套方法的效果相當顯著。先用2%玉米澱粉水泡5分鐘，再用5%小蘇打水泡5分鐘的雙步驟處理，對單一農藥的去除率高達94.13%，對含非離子界面活性劑的農藥去除率也達到91.78%。

相比之下，如果僅使用其中一個步驟，效果就大幅下降：單獨使用玉米澱粉的去除率約70.27%，單獨使用小蘇打水的去除率約74.15%。而傳統的清水沖洗方式，去除率普遍低於20%，在各類水果上最高也僅能去除約18~19%的thiabendazole。

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清洗順序至關重要：先吸附再分解最有效

張家銘特別強調，這套清洗法的順序至關重要，不能顛倒也不能混合使用。若先使用小蘇打，會使果皮表面變滑，導致玉米澱粉無法有效吸附；若將兩者混合使用，小蘇打會使澱粉沉澱，反而降低清洗效果。正確的順序是先用玉米澱粉吸附，再用小蘇打分解，這樣的流程才能發揮最大功效。這種「先吸附、再分解」的組合產生了協同效應，使清洗效果遠超單一方法的總和。

市售清潔劑有效但安全性存疑

該研究同時測試了幾款市售果菜清潔劑，其中一款的農藥去除率也突破九成，與玉米粉加小蘇打的家庭配方效果相當。然而，張家銘指出，這類產品通常含有界面活性劑等成分，如lauryl glucoside，而這些物質並未被美國FDA核准用於即食水果或可直接入口的食材上。換言之，這些清潔劑雖然能有效去除農藥，卻可能留下其他化學殘留物，特別是給孩童食用時，可能引入新的健康風險。

相較之下，玉米粉和小蘇打的家庭配方最大優勢在於天然、安全、低成本，不會在清洗過程中引入新的化學物質。

草莓等軟果需特別注意清洗方式

研究發現，這套清洗方法在葡萄、蘋果、檸檬上效果穩定，但對於草莓等軟性水果需要特別注意。張家銘解釋，草莓果肉較軟、皮薄，在小蘇打中浸泡過久會變得鬆軟、褪色。針對草莓，建議只使用玉米澱粉浸泡步驟，或將小蘇打浸泡時間縮短至2-3分鐘，以維持其口感與外觀。這種針對不同水果特性的調整，能確保既去除農藥又保持水果品質。

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科學洗水果：不只是清潔，更是家庭健康的投資

張家銘表示，給家人吃的每一顆水果，都是一個健康選擇的機會。多花一點時間、用對方法洗水果，不僅能去除看不見的農藥殘留，更是為家人建立一道無形的健康防線。雖然水果表面的農藥殘留肉眼看不到，但透過科學方法，能提高食用的安心感。

◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／張家銘醫師