他吃「這種冰淇淋」上吐下瀉3小時！專家示警：當心細菌汙染會致命

炎炎夏日，不少人都會吃冰淇淋降溫，不過曾有人誤吃了放在冰箱下層約1小時、雖還冰涼但已經融化的冰棒，結果之後3小時都在廁所內上吐下瀉度過。提醒各位，冷藏食品記得小心處理，香港食安中心也呼籲，小心冰棒成病菌溫床，美國更有死亡案例！

冰淇淋易有李斯特菌、沙門氏菌孳長

冰淇淋主要由3種成分製成：牛奶、奶油和糖，製作過程中加入約50％空氣；傳統冰淇淋製作也常加入雞蛋黃，使口感更豐厚濃郁。

冰淇淋這些基礎成分，都是李斯特菌喜歡停留的地方。加上冰淇淋融點低，尤其在炎熱的夏天，冰淇淋融化的速度更是飛快。因此奶製品的冰淇淋很容易會因為儲存不當，而令細菌生長，除了有機會受李斯特菌污染，亦易有沙門氏菌及大腸桿菌。香港食安中心提醒，冰淇淋營養豐富，為防細菌孳長，在運送過程中應盡可能遠離危險溫度(即攝氏4度或以上)，盡管冷藏不能殺死存在的細菌。

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李斯特菌中毒症狀：發燒、拉肚子、嘔吐、腦膜炎

李斯特菌是一種致病細菌，普遍存在於環境中，特別是泥土、植物等地方，李斯特菌能在低溫環境下生存，甚至會在0度～45度環境下繁殖，並會存在於受污染的冷藏食物中，如受污染又未經煮熟的食物、生肉，以及未經巴式殺菌處理的奶。

李斯特菌會引致李斯特菌病，患者通常會出現發燒、頭痛，有時會出現腸胃不適的病徵，如噁心、嘔吐及腹瀉等。部分患者或許會出現嚴重併發症如腦膜炎或敗血症。孕婦、初生嬰兒、長者、慢性病患者或免疫力較弱的人士受感染的風險較高。

英國阿斯頓大學生物醫學系講師Amreen Bashir曾在《THE CONVERSATION》分享案例，在2015年美國堪薩斯州托皮卡，曾有人吃被李斯特菌污染的冰淇淋，結果5人住院、3人死亡。她指此情況常發生在冰淇淋從冰箱取出解凍後，再放回冷藏，然後再取出食用。

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冰淇淋融化再冷凍會變難吃、無法減少細菌

食安中心呼籲，不要進食已經融化的冰淇淋，亦切勿把已融化的冰淇淋冰到變硬再吃，除了因為食物品質外，也因為冰淇淋中使之軟滑的氣泡，會在融化時消散，令帶回家的冰淇淋在重新冷藏後變硬，口感欠佳。

為了確保冰淇淋的安全及品質，應向信譽良好的供應商購買冰淇淋。使用保冷袋將冰淇淋帶回家，並盡快存放在冷凍櫃內。如非一次吃完，用乾淨的冰淇淋杓取出想吃的分量，避免重新冷藏已融化的冰淇淋。

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