豬肉有彩虹金屬色還能吃嗎？會不會是重金屬超標？2招選好肉

豬肉有彩虹反光金屬色還可以吃嗎？畢竟愈色彩奪目感覺便愈「毒」，出現在肉類身上更會令人聯想起可怕的重金屬含量超標。香港食安中心便分享了一個小小的冷知識，原來肉類上出現有如彩虹般的反光是正常的物理現象，並不代表肉質變差或存有安全問題。

生、熟肉類皆有可能反光呈「彩虹色」

香港食物安全中心在臉書專頁上發文指出，不少民眾對肉類出現「彩虹反光金屬色」抱有疑惑，但事實上這只是一個正常的物理現象，並不代表肉質變差或存有安全問題。

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肉類出現彩虹顏色與結構、成分有關

「彩虹色」與肉類的結構及成分有關，肉類含鐵質、脂肪及其他化合物。當光線照射肉類表面時，在肌肉的橫紋結構以及纖維特性所產生的衍射作用下，便會像彩虹般分裂成多種顏色（例如綠色、紅色、橙色）。

另外，肉類化合物含多種色素，在經過加熱及加工處理後，亦可能會產生帶彩虹光或綠光的顏色。所以，無論是生或熟的肉類製品（例如火腿製品）都可能會在光線下呈現有光澤彩虹色。

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建議在可靠衛生店鋪買肉、將肉煮熟即可

食物安全中心指出，只要在可靠衛生的店鋪購買肉類，將肉類煮至熟透就可放心食用。

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文章授權轉載自《香港01》。

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