絲瓜餅、絲瓜麵零澱粉辦得到？達人示範替代小祕訣 控醣好主意！
李南燕 整理 ｜ 2025/07/18 14:10
絲瓜一年四季台灣都吃得到，但夏天更是盛產期，品質靠得住。一般快炒店常見的絲瓜蛤蜊很受歡迎，但絲瓜再好吃，只吃這一味也太單調，不妨變化一下。如果跟你說「絲瓜餅、絲瓜麵，什麼粉都不用加」，你會不會心動？好奇就快來跟著達人May姐學零澱粉的創意手法，運用控醣好主意，變化家常絲瓜料理。
1.零澱粉煎餅：替代澱粉 控醣好主意
May姐在短影音裡分享了無澱粉煎餅的「基本盤」作法。她的巧思就是在如何不用澱粉，還能煎出一個個圓餅形狀的美食。她的妙點子有2個：
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金針菇：切成小段，在遇熱後會釋出黏液，再加上雞蛋，可以把切得碎碎的餡料都裹在一起，不必使用麵粉。
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乳酪絲：饀料有了替代用法，但畢竟軟軟糊糊的，很難形成煎餅的硬度。May姐祭出乳酪絲，用不沾鍋，不需油，以熱鍋乾煎的方式，先把乳酪絲抓出一小垛、一小垛鋪在鍋內，壓扁就有了一個餅的基底。先添上包括金針菇等喜歡的食材，再覆上一層乳酪絲。待底部乳酪絲融化至定型後，再翻面煎，融化的乳酪產生黏性，也能緊緊咬合蔬菜餡料。待雙面煎至金黃恰恰程度，即可上桌。
絲瓜煎餅正可以運用May姐零澱粉妙點子，不過要多一道工序：絲瓜容易出水的問題要先處理。根據網紅廚師阿慶師影音示範，要避免絲瓜出水，只要去皮切絲後，先用鹽巴醃一下，握在手心，捏緊出水，就很好運用了。
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無澱粉煎餅基本步驟
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材料：金針菇1包、雞蛋2個、乳酪絲300克、蔥花適量（若要加絲瓜，建議少於金針菇的分量）。
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作法：將金針菇切成小段，加入適量的蔥花和辣椒調味，再打入蛋液攪拌均勻。將乳酪絲一球一球地貼在不沾鍋，再鋪上金針菇蛋液，用中小火慢煎至兩面金黃酥脆即可。
2.無澱粉絲瓜麵：豆包替代麵條
May姐示範的絲瓜麵也讓人會心一笑，怎麼沒想到可以這樣煮絲瓜。她不使用麵條，而是使用豆腐攤位買得到的豆包，撕成一條一條的備用。先把絲瓜煮出甜味之後，再放入豆包絲，湯滾就可熄火，免得豆包煮太爛而斷成一片片了，就不像麵條了。如果加上蛤蜊，更添鮮味。一碗美味又兼顧控醣需求的絲瓜麵，就能端上桌，刷新家人對絲瓜麵的刻板印象。
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◎ 圖片來源／翻攝自May姐健康台味
◎ 資料來源／May姐．阿慶師
