爆汁猴頭菇怎麼煮？主廚揭1步驟 軟嫩到入口即化

猴頭菇被譽為「菇中之王」，怎麼煮才好吃？其實猴頭菇口感獨特，想要吃軟嫩口感，首選新鮮或罐頭猴頭菇，喜歡口感厚實、有咬勁，要選乾燥或冷凍猴頭菇。

猴頭菇口感豐富

猴頭菇是高價菇類，口感厚實吃起來像肉，享有「素中之葷」的美譽。蔬食料理主廚陳建宏說，其實猴頭菇利用不同加工方式、料理手法，吃起來要軟嫩、要紮實有咬勁都可以。

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罐頭猴頭菇更軟嫩

陳建宏表示，如果想要讓猴頭菇吃起來軟嫩，可以選擇新鮮或罐頭猴頭菇，尤其罐頭猴頭菇經過高溫、高壓等加工處理，口感吃起來又比新鮮猴頭菇更為軟嫩。

要注意的是，使用罐頭猴頭菇，最好先過水去除罐頭味，再經過長時間蒸煮，非常容易吸附湯汁，吃起來爆汁、幾乎入口即化。

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這樣煮吃起來最像肉

如果喜歡猴頭菇吃起來厚實多汁，陳建宏建議，選擇素料行販售的乾燥或冷凍猴頭菇，不過，乾燥猴頭菇的處理方式較繁複，必須泡發至少8小時以上，擠乾後、再汆燙去苦味。

陳建宏透露，如果想要讓猴頭菇吃起來更有咬勁，可以加入蛋白一起蒸煮，就可以改變菇體質地，變得更為紮實，模仿出雞肉的口感，很適合做成素炸雞。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家／陳建宏主廚