無澱粉酸辣拌麵怎麼可能？達人教你替代食材 萬用靈魂醬汁學起來！

在進行控醣飲食的你，走在街坊看到酸辣口味的麵或是粉，是不是自動跳過，自我安撫：「那不是我的菜！」其實喜愛酸辣口味無罪，只是常見麵條或粉絲拌料的手法，要變一下。請看控醣行家怎麼料理出開胃酸香的酸辣拌麵。

此麵非彼麵 運用巧思吃開懷

控糖料理達人May姐在她的YT頻道裡，介紹一道酸辣麵，乍聽菜名以為是小吃攤常見的酸辣湯麵，其實是酸辣口味的涼拌料理。涼拌菜原本就不需勾芡，避開了使用太白粉或是玉米粉的熱量。但是麵條要怎麼變成符合控醣要求的食材呢？

原來May姐只取了麵的形體，實質上是一根麵條都不用。妙就妙在她改用杏鮑菇做麵。怎麼辦到的呢？請看May姐版本作法如下：

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1.選用新鮮杏鮑菇 去除雜質保持口感

選用新鮮的杏鮑菇，並在料理前先將杏鮑菇擦拭乾淨，去除表面的雜質。接著用刨刀順著杏鮑菇紋理，刨成長長的片狀，放入乾鍋中炒熟。May姐特別提醒，炒製杏鮑菇時不用放油，只要加上鍋蓋燜煮，杏鮑菇受熱後會出水，燜至熟透即可，這樣能保持杏鮑菇的脆嫩口感。

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2.特製醬料 靈魂所在

在調製配料方面，可分為乾料、濕料2種：

• 乾料包括：蒜末2大匙、辣椒末適量、香菜末適量、熟芝麻2小匙。

• 濕醬料包括：香油2大匙、鹽1/2小匙、醬油2小匙、米醋2小匙、糖2小匙、粗辣椒粉2小匙、細辣椒粉2小匙。

3.熱呼呼的香油 激發辣味

May姐先將濕醬料拌勻，味道鹹中帶甜，略帶辛辣。先淋在杏鮑菇上，整體上了色。而要增添這道酸辣拌麵的香氣，先將乾料鋪在最上端，將香油另起鍋，加熱至微冒煙的程度，再慢慢淋在乾醬料上，激活芝麻的香、辣椒粉的辣味，引人開胃。整體拌勻即可暢快享用。

May姐提醒，在加熱香油時要特別小心，避免燙傷或產生濃煙，建議用中小火慢慢加熱，稍微冒煙就可以關火使用。

這道無澱粉，低升糖、高纖維的控醣料理酸辣拌麵，可享受滿滿酸香辣口味。May姐所用的靈魂醬汁亦可百搭於燙蔬菜或是海鮮，不妨動手做做看。

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◎ 圖片來源／翻攝自May姐健康台味
◎ 資料來源／May姐控糖料理達人