雞肉別用水沖！改用這招去血水 細菌不亂飛

雞肉到底要不要洗？站在市場第一線、資深菜販廖炯程認為，雞肉洗不洗其實要看部位，如果是雞胸肉、剁塊狀雞肉，可直接冷藏；若是半雞、大棒腿，最好先清洗血水，再放冰箱。

雞肉先洗還不洗？看部位而定

社群上常有「雞肉洗不洗」的論戰，一派人說絕對不能洗，另一派人說不洗才髒。買雞肉回家，你會「先洗」還是「不洗」？

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廖炯程說，雞肉到底要不要洗，其實不該是一刀切的問題，建議依據雞肉的部位、購買來源、當下的保存條件來判斷，重點是要有正確的清洗方式與衛生習慣。

廖炯程舉例，雞胸肉或剁塊狀雞肉，通常比較沒有積血現象，如果看起來乾淨、無異味，就可以直接冷藏保存，料理前再快速過水一下即可。

如果是半雞、大棒腿、雞翅等有切骨頭的部位，比較容易積血或有明顯血水，建議先清洗一下再放冰箱，特別是骨頭切面處要注意。

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雞肉這樣洗 輕鬆去血水

廖炯程也提醒，清洗雞肉的方法也很重要，千萬不能打開水龍頭狂沖猛洗，否則會讓沙門氏菌等病菌亂飛，正確清洗方式推薦如下：

1. 準備一盆冷開水，把雞肉放進去浸泡1分鐘，把血水溶出，有血塊的地方手指搓洗一下。
2. 接著血水倒掉，再換一盆乾淨的水，再過水一次。
3. 最後用廚房紙巾吸乾表面水分，再分裝冷藏、冷凍。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／廖炯程菜販