鬼月必拜！中元普渡桌上少不了 好兄弟吃甜甜保平安

農曆7月是鬼魂的月份，台灣人習俗沿襲有《台灣縣志‧卷一》：「7月15日，浮屠謂地官赦罪之日，各宮廟、社里斂金延僧拜懺，是夜搭檯演放燄口，俗所謂『普度』是也。」這就是7月鬼月的由來。

中元節少不了的焿粽

7月半是中元節，普渡除了三牲、米和日常所需，其中必備焿粽（giˋzungˇ）的典故作法，可參考周處《風土記》的「以菰葉裹粘米，以粟棗灰汁煮令熟，節日啖。」

灰汁是燒草木燼，取灰濾水成為鹼水使用，要能保存或買賣，就再煮乾製粉，工序繁複製作勞苦才能為職業，一般人買現成的使用，後來成為客家人在台灣生活的營生產業。

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為什麼叫「焿寮」？

台灣以焿寮為名的地方，從新北瑞芳的焿子寮，新竹北埔焿寮坪山，到〈乾隆台灣輿圖〉中南梓仙溪畔的「燒羹寮」最富盛名，18世紀的漢字無焿以羹的讀音取代，因此用油麵煮的湯麵為羹麵，亦有店家寫成焿麵，油麵確有加鹼水和麵。

燒羹寮在現今高雄內門一帶，曾經是島嶼製焿中心，草木灰的原料因地制宜，因此更具風土性，稻作產區燒稻草，台三線大溪到嘉義梅山桂竹林連綿，桂竹鹼含量高萃取更精純，黃澄澄顏色佳美，煮到晶瑩剔透的焿粽，甚為討喜。

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金黃焿粽的祭拜意義

尊崇古法的焿粽是金黃的顏色，草木灰鹼水就是碳酸鉀，能讓米粒糊化膨脹，更柔軟卻不會分散，用竹葉包的焿粽在滾水中熬煮，得出一顆顆黃金粄，祭祀拜鬼神，放一碟白砂糖、一小碗蜂蜜，虔誠禮敬讓好兄弟度過人間風景。

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※民間習俗，僅供參考。

◎ 本文摘自／《風物季語：在季節流轉中品味日光和北風，於淺山流域鋪陳一桌客家菜》蕭秀琴 著
◎ 圖片來源／Rebeca Yu