日本大廚授玉子燒做法！高湯玉子燒、甜味玉子燒、美乃滋玉子燒比例

日本人做的玉子燒特別好吃，但自己在家裡復刻，總少了一股日式風味，到底玉子燒怎麼做才好吃？玉子燒蛋液比例又該怎麼抓？日本主廚分享玉子燒完美食譜，並提供不同調醬的黃金比例。

基本玉子燒

材料

蛋4個、不同混搭調味料。

作法

1. 將蛋液放進碗裡並打散，加入下方其中一款「混搭調味料」拌勻。
2. 玉子燒專用煎鍋以中火加熱再抹上沙拉油，倒入1/3蛋液鋪滿鍋底，等邊緣部分熟了再往自己方向捲回。
3. 空出的鍋面再均勻抹上沙拉油，倒入1/2剩下的蛋液，再往自己方向捲回。
4. 慢慢依次倒入剩下的蛋液、煎熟即可。

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日本大廚傳授3款玉子燒「混搭調味料」

高湯雞蛋捲

材料：高湯4大匙、砂糖1/2大匙、鹽少量、醬油2～3滴。

作法：所有材料拌勻，再加入基本玉子燒的蛋液中。

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甜味玉子燒

材料：砂糖3～3.5大匙、鹽1/2小匙、酒3大匙。

作法：所有材料拌勻，加入基本玉子燒的蛋液裡。

美乃滋玉子燒

材料：美乃滋2大匙、砂糖2大匙、櫻花蝦1大匙、青海苔粉1/2小匙、鹽少量。

作法：所有材料拌勻，加入基本玉子燒的蛋液裡。

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◎ 本文摘自／《大廚不外傳の黃金比例調醬祕訣571）》學研編輯部 著
◎ 圖片來源／台灣廣廈提供