溏心蛋煮多久？主廚親授「這樣煮」6分鐘零失敗祕訣

溏心蛋煮多久？這是一個讓人好奇的密碼。尤其喜歡蛋黃將熟未熟濃稠膏狀口感的人，若能把餐廳廚師才有的手藝，復刻造福全家人，更划算。快來看看電鍋版本的溏心蛋怎麼煮。

國宴主廚溫國智最懂主婦們的心。喜歡拉麵店搭配溏心蛋的迷人滋味，又怕自己做很麻煩。但溏心蛋真的很困難嗎？溫國智採用的烹調工具是家家戶戶都有的「電鍋」，只要掌握神奇時間，再加上獨門滷汁配方，主婦們想讓全家人居家就能享受到餐廳等級的美味，絕對不是做夢！

只要6分鐘！電鍋蒸蛋黃金時間

作法：

• 在電鍋內加一點水，放上蒸架後鋪一層餐巾紙。

• 將蛋放在餐巾紙上，再蓋上一層餐巾紙並淋濕，再按下加熱鍵。（記得，一定要使用「常溫蛋」，冷藏蛋的溫度會影響成果喔！）

• 從電鍋冒出水汽開始計算，設定6分鐘！時間一到就斷電、開鍋蓋。這樣蒸出來的熟度才會恰到好處，蛋白全熟、蛋黃呈現誘人的膏狀。

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完美剝殼的關鍵：熱脹冷縮 瞬間降溫

溫國智強調，6分鐘一到，立刻將蒸好的蛋取出，直接放入一鍋「全冷水」中。這個「瞬間降溫」的步驟非常重要，利用熱脹冷縮的原理，能讓蛋殼與蛋白之間產生空隙，剝殼時就會變得非常輕鬆，不會把蛋白弄得坑坑疤疤。

溫國智也分享剝殼小技巧，蛋殼輕敲桌面，表面碎得愈細愈好，剝的時候越不容易沾黏到蛋白，就能剝出光滑完美的水煮蛋。

主廚加碼：溏心蛋獨門滷汁配方大公開！甘甜鹹香的祕密武器

溏心蛋的口感讓人銷魂，而美味靈魂就在於滷汁。溫國智的私房配方是，除了基本的醬油、醬油膏、八角粉、胡椒粉和糖之外，還加入了「祕密武器」──鹹鳳梨！

加入2塊鹹鳳梨（也可用話梅替代），能為滷汁增添一股自然的甘甜與果香，這就是溏心蛋風味升級的美味關鍵。所有材料與2碗冷開水混合均勻，就是一鍋完美的溏心蛋滷汁。

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浸泡一夜更入味 溏心蛋變身溫泉蛋！

將剝好的溏心蛋放入滷汁中，用保鮮膜封好，放進冰箱浸泡一個晚上。隔天取出時，蛋白已吸飽了滷汁的精華，呈現漂亮的琥珀色澤，切開後，金黃色的膏狀蛋黃看起來鮮嫩欲滴，十分療癒！

學會這道電鍋溏心蛋，無論是配飯、配麵，或是當作小菜都非常適合。溫國智提醒，溏心蛋最好在兩天內吃完，保持新鮮。周休在即，趕快跟著動手做起來吧！

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◎ 圖片來源／翻攝自溫國智美食天地
◎ 資料來源／溫國智主廚