神還原飯店級「楊枝甘露」！主廚公開黃金比例 西谷米Q彈祕訣不藏了
「楊枝甘露」到底在紅什麼？連麥當勞都在搶賣這一味！然而對於吃貨來說，追求楊枝甘露的頂級美味，眉角很多。到底能不能在家裡做楊枝甘露？想要神還原飯店等級的豪華版本，這次祕訣一把抓，快快學起來！
芒果是楊枝甘露的主要風味來源。根據農業部資料，台灣芒果主要產區集中在屏東、高雄及臺南一帶，而享有芒果界LV──夏雪芒果產區在臺東。常見的品種包括凱特、農民黨1號（四季檨）、愛文等17種。其中，愛文香甜濃郁，玉文和金煌特色是果形大和果肉多，也有人喜愛纖維感較明顯的凱特。每個品種各有各的粉絲。
國宴主廚溫國智表示，台灣芒果品種多樣化，有的是口感滑順，有的最有芒果香氣。他示範的「飯店等級」楊枝甘露，選擇了愛文、凱特這2種，兩相巧妙搭配就能成就濃郁香甜的楊枝甘露！再加上掌握黃金比例和關鍵技巧，在家就能神還原飯店等級的版本！
楊枝甘露的黃金比例：「3111」口訣
想做出完美的楊枝甘露，溫國智說，首先要記住「3111」這個黃金比例口訣，也就是「3份凱特芒果、1份愛文芒果、1份葡萄柚、1份西谷米」。其中凱特芒果香氣濃郁，適合打成芒果泥作為基底；而愛文芒果口感細緻，切成條狀則保留了吃芒果的樂趣。
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材料：除了2款芒果之外，還包括西谷米、椰漿、糖、飲用水1碗公。
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作法：
1.取出紅肉葡萄柚果肉備用。
2.愛文芒果去皮取果肉，切成細條備用。
3.椰漿、糖與打好的凱特芒果泥一同攪拌均勻。
4.唯一要加熱的食材只有西谷米，煮出適合的熟度後，立即移入飲用水碗公裡，瞬間降溫後，瀝乾備用。
5.依層次組合上述備好的食材。玻璃杯底部先鋪上愛文芒果絲、葡萄柚果粒，第二層鋪煮好的西谷米，最後淋上香濃的芒果椰漿。一杯層次分明，含有多元口感的楊枝甘露就完成了！
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西谷米Q彈不軟爛 關鍵3祕訣大公開！
溫國智強調，楊枝甘露的靈魂之一，就是那一顆顆晶瑩剔透、口感Q彈的西谷米。溫國智提醒，由於西谷米是澱粉加工品，烹煮時有3個絕對不能忽略的關鍵步驟，才能避免煮成一鍋糊糊的、口感不佳的慘況。煮法如下：
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記得要「水滾再下西谷米」。（如果用冷水，澱粉會崩解。）
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水量要足夠，必須比西谷米多。大約煮3分鐘，煮到西谷米呈現半透明狀態，且透明中間還能看到白白的米心程度，即可起鍋。
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最重要的一步，半透明狀的西谷米撈出來後，要立刻移入「飲用水」沖涼它，將表面的澱粉沖掉，這樣吃起來才不會黏黏糊糊的，口感才會又Q又彈。
飯店級吃法 DIY完美複製！
溫國智表示，一般手搖飲的楊枝甘露湯汁多、果肉較稀，適合用吸管享用；而飯店版本的楊枝甘露較為濃稠，適合以湯匙享用。每一口都能吃到芒果果肉、葡萄柚果肉和Q彈西谷米3種不同口感，交相激盪的美妙滋味，讓人一吃就愛上！但是也要小心熱量，不宜一次吃很多杯，適量品嘗最優雅。
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◎ 圖片來源／翻攝自農業部官網．溫國智美食天地
◎ 資料來源／溫國智主廚
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