日本農產品經理曝玉米保存鮮甜祕訣！1個月也不壞 別再直接放冰箱

玉米營養豐富具護眼、抗氧化等功效，但買回來後該如何保存？直接放冰箱？還是隨便放室溫？原來通通都不對！錯誤的保存方法，不但不能保鮮，還會令玉米愈放愈不鮮甜。

玉米保存不當鮮甜度大減！

可有試過，看來美味多汁的玉米，煮後卻不太鮮甜？除了因為買到不新鮮的玉米外，也可能是保存方法不當，令它的鮮甜味道大減。日本烹飪專家、前超市農產品經理Parutoyo（帕魯豐）在她的專頁中分享，不正確的保存玉米方法，會令玉米產生反效果，大失甜度和風味。

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玉米保存3大常見錯誤

• 直接放置室溫：玉米收成後，會繼續消耗能量，容易失去當中的糖分。尤其在炎熱的夏天，若將買回來的玉米用塑膠袋裝著，放置在室溫下，流失糖分的速度會更快，即使只有幾小時，甜度也會變得不那麼突出。
• 直接放進冰箱：玉米不宜置於室溫，那該放進冰箱？事實也不絕對正確，因為還要看怎樣處理。玉米即使有葉子包覆，一樣容易變乾，放在冰箱水分容易流失，導致玉米粒變硬變皺，失去原有鮮味。
• 煮熟後冷藏：玉米在高溫烹煮時，水分會被蒸發，如果不加以處理，直接放進冰箱冷藏，玉米的水分便會加倍流失，大大影響風味與口感。

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玉米正確保存方法

想保持玉米的原有風味，買回來應該如何處理？

1. 買回來後立即煮熟：玉米的糖分會隨著時間逐漸流失，所以最好是盡快把它煮熟。可先把玉米放在沸水中，加熱3～5分鐘，將甜味釋出。
2. 煮熟後用保鮮膜包著：趁玉米還未冷卻時，用保鮮膜緊緊包著，有助防止水分蒸發，保持新鮮。
3. 放進冰箱冷藏：玉米包裹後，才放進冰箱冷藏，最好在2~3天內食用。如無法立即吃完，可以用刀削下玉米粒，放入密實袋中再冷凍，可保存一個月。由於質感會略有改變，建議可放湯、炒菜等，而非直接食用。

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文章授權轉載自《香港01》。

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