勾芡別只會用太白粉！「片栗粉」更萬用 粉類結塊先不要打散
料理食譜中常出現「裹粉」、「勾芡」等字眼，但許多人對於粉類的差異感到疑惑，甚至不知道如何使用。營養師指出，不同的食材用粉來源各異，製作出來的料理口感也大不相同，若在使用時發現粉類結塊，千萬不要打散，要直接把結塊移除才更好。
4種常見廚房粉類 「片栗粉」超萬用
營養師高敏敏列出幾種常見的粉類，包括地瓜粉、木薯粉、太白粉和片栗粉，讓民眾能夠更清楚地分辨它們的特性和用途：
1.「地瓜粉」是炸物的靈魂
地瓜粉是由地瓜製成，顆粒較粗，炸完後的食物外酥內嫩，還帶有一點Q感。它是製作鹽酥雞、炸雞排等炸物的必備材料。
2.「木薯粉」是QQ甜品神器
木薯粉取自木薯根，質地細緻，受熱後會變得透明且有彈性。它是製作珍珠粉圓、麻糬、湯圓等QQ口感甜品的神器。
3.「太白粉」是勾芡必備
太白粉來自馬鈴薯，是勾芡料理的必備材料，能讓醬汁變得晶瑩透亮。它常用於製作酸辣湯等料理，也可以用來醃肉，讓肉質更加滑嫩。不過，高敏敏提醒，用太白粉勾芡的料理要趁熱吃，放涼後容易水化。
4.「片栗粉」是萬用粉王
片栗粉原本來自日本片栗植物，但現在多改用馬鈴薯澱粉製成。粉質細緻，口感清爽，常用於日式料理中，如唐揚雞、親子丼、揚出豆腐等，既能用來勾芡，也可以作為炸物的裹粉，是最萬用的粉類之一。
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粉類結塊不要打散 要直接把結塊移除
營養師陳琇雯提醒，粉類都屬於澱粉類食材，在料理中使用時，正餐的飯量和澱粉攝取要適度減少，才能兼顧口感與熱量的平衡。此外，粉類開封後的保存也很重要，可以將粉類放入大一點的密封盒中，並在每包粉類上鋪上一層白米，每包粉配一湯匙米，利用白米吸濕，半年更換一次，就能有效保存粉類。
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若是粉類有結塊情形，務必將結塊的部分移除，切記不可將其打散後再混入未結塊的粉中。最後，她也提醒，粉類最好在有效期限內使用完畢，購買小包裝較為經濟實惠。
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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／高敏敏營養師．陳琇雯營養師
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