蛋白超好吃用法！5種神級吃法 料理美味大升級
郭庚儒 整理 ｜ 2025/11/03 11:59
不論是半熟蛋還是蛋黃醬汁，蛋的美味怎麼說都是蛋黃較突出，一般我們多半會這麼認為。然而，蛋白具有高蛋白質又健康，特別是加熱後那Q彈的口感更是無可取代的，日本美食家松浦達提供剩下的蛋白使用好點子，讓蛋白化身百變食材，平凡料理瞬間升級！
蛋白湯料：變滑順濃湯
首先介紹的是，蛋白作為湯料來使用。湯煮沸後，將已打散的蛋白輕輕倒入湯中即可。
不論是勾了芡的中式羹湯，還是清澈的清湯都很搭，與日式的味噌湯或其他日式湯品也很合。即使是西餐，西式高湯裡，不管是加了菠菜或是綜合海鮮、蟹肉罐頭的湯品，搭配起來也完全沒有問題。
蛋白勾芡：滑潤口感更升級
燴飯上的芡汁最適合加入蛋白，打散的蛋白輕輕加入芡汁裡，可再增添稠度，可以與豆腐、油豆腐同燴，蓋在白飯上也行，淋在水煮魚、肉或蔬菜上就成了一道美味料理，跟蟹肉、菠菜也很搭。搭配使用的高湯，除了中式之外，日式、西式的湯底也都不拘。
沒有蛋黃的煎蛋：Q彈新吃法
有人點天婦羅蕎麥麵不要蕎麥麵，只享用炸物與湯底的美味，吃荷包蛋同樣也可以不要蛋黃，留下全蛋白彈牙的口感，特別是火腿蛋吐司等，少了蛋黃，Q彈的蛋白與麵包加在一起，一口咬下，心滿意足。
沒有蛋黃的荷包蛋，用平底鍋煎也好，或是在烤盤上先鋪上火腿或培根，再倒進蛋白，進烤箱烘烤後便成了一盅火腿（培根）焗蛋；若再加入炒菠菜、馬鈴薯，便成了一道豐富美味的焗烤窩蛋。
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其他的單品
如只用蛋白的茶碗蒸（高湯量約為蛋白的1.5～1.7倍）、鋪蓋於中式炒菜上的「白雪」（芡汁中最後加入打發的蛋白炒至濕潤綿細，有如白雪），或是滑蛋蝦仁等蛋料理也可以只用蛋白。
蛋白加熱後也不會有太多太重的味道，因此是很好搭配的食材，只要是想得到的作法，試試看也許都會有不錯的成果！
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◎ 本文摘自／《世界第一美味蛋料理！入口即化、蓬鬆柔軟、滑嫩多汁，用8000顆蛋打出的最強食譜（二版）》松浦達也 著
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
