很多人忽略！鋁箔紙包這些食物小心溶出鋁 用哪一面包食物最好？
羅以容 整理 ｜ 2025/11/05 11:36
鋁箔紙是家庭常用廚房用品之一，多用於盛載食物後放入烤箱烹調，又或者是燒烤時包裹食物，再直接放在炭火上烘烤。不過，坊間一直流傳鋁箔紙在高溫加熱或接觸酸性食物時會釋出有害物質，想用得安心，建議看看以下3個正確使用鋁箔紙的方法。
鋁箔紙高溫烹調釋出鋁，容易導致腦部退化？
鋁箔紙主要成分是「鋁」，另有其他金屬包括銅、錳、矽、鎂及鋅等經輾壓機所壓成的合金薄片。由於它具有高導熱性，所以一般會用於烹調食物。不過，早幾年外國社交媒體瘋傳一條影片，表示鋁箔紙烘烤食物會釋出鋁，對身體構成影響，包括會導致阿茲海默症、炎症性腸病、骨質疏鬆等，不過根據加拿大健康局的資料指出，鋁箔紙包裹酸性食物所釋出鋁含量少，一般不會對身體構成影響，若大家仍感擔心，使用時可參考以下3個正確方法，令烹調的過程更安全。
正確使用鋁箔紙3方法
避免直接接觸食物表面
香港消委會曾發布鋁箔紙使用安全發表報告，表示鋁箔紙在一般情況下使用是安全的，不過如果鋁箔紙與性質相異的金屬，例如銀、鍍銀的盤子、不銹鋼或鐵造的器皿，在有水分的情況下接觸時，有機會發生電解作用，導致鋁質分解。鋁箔紙與醋、高鹽分或高酸性食物、或經高度調味食物接觸時，也有可能令鋁箔出現分解。為避免這個情況，可以將鋁箔紙覆蓋在食物的頂部，而不是直接接觸食物。
避免使用鋁箔紙長時間高溫烹飪
鋁箔紙並不適合在高溫的環境下長時間使用。雖然在一般的家居環境中，鋁箔紙甚少會長時間處於高溫狀態，不過大家燒烤會用鋁箔紙包裹食物後，直接放在炭火邊烘烤，這個環境下就有可能釋出有害物質，進食後就有機會進入人體。
鋁箔紙包食物應用亮面還是霧面？
鋁箔紙有分亮面和霧面。鋁箔紙在製作的過程中，會進入軋機，而與機器高度拋光接觸的一面即為亮面，相反的一面就會出現霧面。理論上，亮面的熱能反風能力會較強，可以將熱能反射回食物之中，不過，食品藥物管理署之前就做過相關研究，發現兩者之間雖然存在差異，不過數字並不顯著，即代表兩者的烹調時間基本上一樣。
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