別再看不起「芭樂」！國宴主廚把它變時尚 3大祕訣全公開不藏了

誰能想到，菜市場裡隨處可見、親切無比的芭樂，竟能躍上餐桌成為一道時尚料理？拿家常水果變身宴客菜，這只有國宴主廚溫國智辦得到。他在自製影音上分享了「芭樂走出土味」變身時尚感十足的沙拉，引來婆婆媽媽好評。大家好驚艷，原來芭樂可以這樣運用。

芭樂變身時尚的關鍵祕訣

國宴主廚溫國智示範這道「涼拌芭樂五花肉」，能將通俗水果華麗變身，打造出口感、視覺都令人驚豔的清爽沙拉，主要祕訣如下：

1.去皮、薄切 打造高級口感

溫國智分享，讓芭樂變時尚的第一關鍵在於「去皮」。他回憶這是當年在飯店實習時學到的技巧，去皮後的芭樂不僅口感更細緻，外觀也瞬間有了新面貌。接著，將去籽的芭樂切成如同五花肉片般的透、薄程度，這樣的芭樂質地比切塊更容易吸附醬汁，更能與其他食材完美融合。

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2.特調醬汁 清爽不油膩

這道沙拉的靈魂在於特調醬汁。溫國智加入4大匙醬油，並刻意不額外添加油脂，僅利用煮熟後再切片的五花肉片本身自帶的油脂，增添滑順感，營造出清爽無負擔的風味基底。

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3.精選配料 堆疊豐富層次

將切薄的芭樂片與汆燙後的五花肉片層層交疊，再撒上大量的香菜、蒜末以及能帶來辛甜口感的洋蔥絲。這些配料不僅讓菜色繽紛起來，更在味道和口感上形成多層次的堆疊，讓每一口都充滿變化。

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4.巧妙融合 成就驚豔美味

將所有食材與特調醬汁充分拌勻，讓芭樂的清脆、五花肉的脂香、香菜的氣息與醬油的甘醇完美結合。溫國智認為，芭樂能解五花肉的油膩，整體味道非常高級且清爽，一上桌絕對會被掃光！作菜的人也會很有成就感！

這道料理證明了，平凡食材透過巧思也能化身為宴客級的時尚佳餚。

◎ 圖片來源／翻攝自溫國智美食天地
◎ 資料來源／溫國智國宴主廚