無花果＋雪耳竟是秋冬養生聖品！超狂功效滋陰潤燥、改善乾咳、強筋骨

天氣變冷，香港中醫師分享適合秋末冬初飲用的潤肺滋陰湯，尤其是一個四季合宜，但特別適合秋冬的無花果雪耳栗子湯。

 

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無花果栗子雪耳湯：滋陰潤肺健脾補腎

無花果雪耳栗子湯有雪耳加持，湯一定滋潤。另外也加入了栗子、腰果、核桃等，各有功效；栗子和腰果皆補腎，核桃則除了補腎還可強腰、溫肺定喘、潤腸通便。香港中醫師邱穎琳指出，這道湯品滋陰潤肺、健脾補腎，由於性質平和，基本上人人適合，健脾湯水本來四季皆可飲用，由於此湯滋潤效果佳，秋冬乾燥也十分合宜。

 

不過，邱穎琳也提醒，如果平日身體濕重的人不宜喝太多，有痛風人士亦不要多吃栗子和腰果。

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如何去除核桃苦澀味？

關於處理核桃的方法，就是洗完再氽燙，把核桃連水煮數分鐘，去除苦澀味及髒污等。栗子和腰果不一定要氽燙，但如果你想乾淨點，或是想更易煮軟它們、縮短煲湯時間，也可以事先氽燙。

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無花果栗子雪耳湯食譜

以下食材所熬製的湯品為2～3人分量；所需時間為1小時45分鐘（未計浸雪耳時間）。

 

材料：雪耳1朵、栗子20顆、核桃15顆、腰果15顆、無花果5個、陳皮1角、瘦肉半斤、酒適量、水2公升、鹽適量。

 

作法

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1. 雪耳浸30分鐘變軟，去掉中間較硬的部分；陳皮浸軟、刮瓤備用。
2. 核桃沖洗後，連水下鍋以大火煮滾，2分鐘後盛起；栗子、腰果、無花果等洗淨。
3. 瘦肉以滾水氽燙，其間可加少許酒去腥。
4. 所有湯料連水下鍋，大火煮滾後轉小火熬煮1.5小時，加鹽調味即成。

 

不失敗祕訣

核桃汆燙有助去除苦澀味，並去除多餘油分。

若想縮短煲湯時間或更快煮軟，可先把栗子和腰果氽燙，但非必須。

 

食材功效

• 雪耳：味甘性平，可滋陰潤燥，對乾咳、便祕或口乾等津液不足的症狀皆最為有效。
• 栗子：味甘性溫，能補肝腎、強筋骨，建議直接買坊間的去殼栗子煲湯，節省時間及工夫。
• 核桃：味甘，性溫。能補腎強腰，溫肺定喘，潤腸通便。
• 腰果：味甘，性平，無毒。有利水、除濕、消腫之效。
• 無花果：味甘性平，有潤肺止咳，潤腸通便的功效。

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文章授權轉載自《香港01》。

 

◎ 圖片來源／香港01

 

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