不用電鍋煮飯更好吃！洗米、煮飯大公開 米飯更Q彈、香味更突出

原來白飯香到讓人驚艷，就是用鍋子來煮飯。想把日常白飯煮成餐廳水準？關鍵就藏在洗米與控火的細節中。

用鍋煮飯 米飯更好吃

日本曹洞宗八屋山普門寺副住持、廣島縣精神科醫院臨床心理師吉村昇洋指出，以較短的時間來煮飯，米飯的風味確實變得更好，但請務必試試用鍋子煮飯。

吉村昇洋說，除了可用煮飯用的砂鍋來煮外，用有蓋的厚鍋也行，料理教室的學生吃過一次後，都驚訝於它的不同美味，之後大家好像都會改用鍋子來煮。

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材料
米3杯、水570c.c.。

洗米法

1. 在放入米的鋼盆中，倒入乾淨的水，輕輕混拌後倒掉水。
2. 倒入少量的水，一面用手掌根部輕輕按壓，一面迅速搓洗約40次。
3. 鋼盆中的水泛白時，將水龍頭開大，直接沖水，以沖出米糠的泡沫。水快溢出前關小，用手拂去表面的浮沫。
4. 重複洗米約2次，直到洗米水變透明。
5. 將米放在網篩中靜置約20分鐘。

美味煮飯法

1. 將洗好的米放入鍋中，加入水，以中火加熱。
2. 鍋裡的水煮沸，待快要溢出時，轉最小火約煮15分鐘。
3. 15分鐘後，轉大火加熱5秒後熄火，約燜20分鐘。

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新薑飯 清爽的辣味誘人食慾

材料（2人份）
米1.5杯、綜合高湯（昆布高湯250ml、日本酒1大匙、天然鹽1/2小匙、白醬油或淡口醬油1/2小匙）、新生薑25克、青紫蘇葉1片。

作法

1. 米洗好後，放在網篩上靜置約10分鐘，放入炊飯鍋中用綜合高湯浸泡20分鐘。
2. 徹底洗淨新生薑，連皮切絲。
3. 在浸泡好的米中，放入新生薑一起炊煮。
4. 盛入容器中，放上切絲的青紫蘇葉。
5. 比起外觀漂亮與否，更重要的是選擇紅、白顏色分明，水嫩多汁的新生薑。

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◎ 本文摘自／《舌尖上的禪滋味：六十道精進料理食譜》吉村昇洋 著
◎ 圖片來源／商周出版．達志影像/shutterstock提供