香港人授最正宗的芝麻糊作法！香滑濃稠祕訣竟是加1物 超簡單食譜快學

芝麻糊是香港招牌甜品之一，小時候誤以為黑芝麻是白芝麻炒後變黑而成！其實，黑芝麻與白芝麻，均是胡麻（芝麻）種子，只是不同品種，種子皮的顏色有別而已。

芝麻糊食譜：黑芝麻加白米，香滑濃稠

芝麻糊主要以黑芝麻製成，加入少許白米一起研磨，煮滾糖水後加入，煲煮5～10分鐘便可食用。白米的作用是想令它濃稠一點，不過，芝麻和白米都需預先浸泡，連水分放入攪拌機內磨成粉。

坊間也有一些經處理過的黑芝麻，還可先替你磨成粉，回來煲煮便可。但價錢約是一般芝麻的兩至三倍，想省點錢，便要做足炒香、浸泡、淘沙等工序，但其實一點也不難。

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處理黑芝麻步驟

1. 以中小火熱鍋，放入黑芝麻直接乾炒炒香，為免燒焦，需不停翻拌，至炒出芝麻香，約5分鐘。
2. 盛起炒過的芝麻，加入清水略浸約8分鐘。因為有些芝麻會含有細砂，用流動清水沖浸芝麻，可令砂粒沉底。
3. 把浮上面的芝麻勺起，放入隔篩，剩下的芝麻便不含砂粒了。之後便可放入攪拌機，與白米研磨。

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黑芝麻功效

黑芝麻營養豐富，能滑腸補肝腎、白髮變烏黑，而且富含維他命E，抗氧能力高，潤膚兼養顏。其鈣質含量是牛奶4倍，可改善骨骼健康。

芝麻糊食譜                   

材料：黑芝麻130克、白米30克、水800毫升、片糖50克（片糖為蔗糖，台灣少見片糖，可用其他糖斟酌替代）。

作法

1. 芝麻乾炒炒香，盛起。
2. 白米洗淨，與芝麻混合，加入150毫升水，浸泡約30分鐘。
3. 把芝麻和白米連水放入攪拌機攪至糊狀，備用。
4. 把650毫升水煮滾，放入糖煮至溶。
5. 倒入芝麻糊，拌勻。
6. 煮至稠約5～10分鐘即成。

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文章授權轉載自《香港01》

◎ 圖片來源／香港01