在地人激推！台北、新北「隱藏版白蘿蔔絲餅」一次搜 還有創意吃法教學
白蘿蔔對身體好已是公認的事實，白蘿蔔燉湯鮮甜，紅燒多汁賽水梨，醃漬古早味濃，拿它作糕餅點心，更是好吃到讓人心甘情願，冒著冷風排隊，瘋狂想要咬它一大口！農糧署推薦引用履歷蔬果包括白蘿蔔作餐點的店家，其他要到那裡找好吃的白蘿蔔點心呢？有沒有簡單自己動手做的版本？以下一次分享不藏私。
蘿蔔絲餅
在餅皮部分，有2種型式，第一種是烤出來的蟹款黃，特色是層層酥皮底下，包覆著濃香蘿蔔絲，真是一絕！第二種是揉麵皮，像包子一樣包住餡料，再將開口倒扣、壓扁，以油鍋煎至兩面金黃。
而蘿蔔絲餅餡料方面，市場上也有2派作風：
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取用白蘿蔔生鮮期就切絲，然後大量加鹽脫水，烘乾或日曬成蘿蔔絲。有的切成丁，台語稱為「菜脯米」。下油鍋煸香之後，風味特別濃郁，口感有靭性，鹹香迷人。
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白蘿絲生鮮期切絲，加少量鹽，待出水擰乾水分，加入胡椒粉、蝦皮一起拌炒，口感仍保留水分感。（素食者不加蝦皮亦可。）
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排隊名店：
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溫州街蘿蔔絲餅達人（店舖）／生鮮蘿蔔絲+煎餅：台北市和平東路、溫州街口。
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游記蟹殼黃（店舖）／蘿蔔乾絲+烤餅：台北市南昌路一段。
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阿唐燒餅（店舖）／生鮮蘿蔔絲+烤餅：台北市金山南路、愛國東路交岔口附近。
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辰品（攤車）／生鮮蘿蔔絲+煎餅：新北市新店區民權路星巴克咖啡對面巷子。
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蘿蔔絲車輪餅
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晴光紅豆餅（攤子）／蘿蔔乾絲+煎餅：晴光市場（農安街入口）。
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雅雅車輪餅（店舖）／菜脯米+煎餅：新北市永和區成功路、得和路口附近。（闆娘有事請假，預計農曆年後恢復營業）
蘿蔔絲草仔粿
仙草林草仔粿（市場店舖）／菜脯米+糯米皮：新北市永和區四維街103巷內。
創意點心DIY
目前白蘿蔔大出，吃來最便宜，一條又粗又大的白蘿蔔30元就能買到。如果想要動手自己做白蘿蔔點心，3招就能做好：
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蘿蔔剉絲後，先撒入些許鹽，比例大約是100：1，目的只在殺青去掉苦水，還希望保留蘿蔔絲的鮮甜水分。
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像擰濕衣服一般，徒手把蘿蔔絲擰乾（或是包在乾淨的布裡，擰出水分），加上些許鹽、胡椒調味，然後加入太白粉增加黏性，蘿蔔絲與太白粉比例大約抓10：1。試試一把抓起來不會脫落掉絲即可。
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有長方形日式玉子燒鍋，很好捲，若是沒有也沒關係。鍋子加油燒熱，鋪滿一層蘿蔔絲糊，煎至底部金黃色，就用鍋鏟輔以筷子，捲成蘿蔔絲捲；鍋底空出來的位置，撒上一把乳酪絲，加熱至乳酪融化；把蘿蔔絲倒退裹上乳酪醬，即可取出盛盤。待表層乳酪醬溫度下降，便形成酥脆外皮，捲在蘿蔔絲外圍。品嘗時即能享用外酥內多汁的絕妙口感！
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◎ 圖片來源／李南燕攝．達志影像/shutterstock提供
◎ 諮詢專家．資料來源／溫州街蘿蔔絲餅達人舖子．仙草林．楊桃文化．農糧署
