三明治不用吐司版本 高麗菜絲很好用！這樣做「減醣料理」

高麗菜此時正便宜，完整一顆雪翠品種，秤一下不到70元就能抱走。在寒流來襲的室溫中，不妨多買幾顆放著，想吃它的時候，要吃多少就剝多少葉子，軸心千萬不要切除，可以吃很久喔！以下分享一道能替代吐司的創新三明治吃法，「減醣料理」手法帶你更愛高麗菜！

高麗菜絲餅三明治材料1：高麗菜絲──這次不用切 用削的？

如果吃過日式炸豬排附贈的高麗菜絲，不免好奇：到底怎麼切出來的啊？那麼細、那麼整齊。其實高麗菜在一層一層取下之後，體積就會膨脹成好幾倍，很不容易切。

IG創作者keepingfitchef建議，用削水果皮的刨刀，最好尺寸大一點，然後一手壓住直立的高麗菜，先在側面縱切一刀，露出裡面層層疊疊的斷面，然後把高麗菜的層層斷面轉成紋路上下走紋路，接著用刨刀順著紋路刮，就能刮出一絲一絲的高麗菜絲了。

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高麗菜絲餅三明治材料2：鹽

高麗菜絲很膨脹，這時需要軟化過程。加上少許鹽，大約抓100：1，也就是高麗菜若有100克，鹽只需要1小匙，跟高麗菜絲上下拌一下。不是要醃漬高麗菜，也不是要入味，只是單純讓它出水、變服順。靜置10分鐘後，會看到高麗菜絲出水了，質地也軟化了。

高麗菜絲餅三明治材料3：蛋

馴化了的高麗菜絲先加些許鹽調味，再加入2顆蛋，一起打勻，就會變成糊狀。

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高麗菜絲餅三明治作法

1. 先熱平底鍋（或是長方形的玉子燒鍋）把糊狀的高麗菜絲，在鍋底鋪好鋪滿。

2. 煎熟時會發現蛋汁不流動，已遇熱成形，再翻面，底部朝上呈現焦糖色即可起鍋。

註：

如果玉子燒鍋，直接對切成兩片；如果是一般圓形平底鍋，建議可以把高麗菜糊變成幾球，鋪在鍋底，再用鍋鏟一個個壓扁即可煎出圓餅狀。

高麗菜絲餅三明治

替代吐司的高麗菜餅完成後，可以夾上乳酪片、荷包蛋、切片番茄、切片洋蔥，再加些許酸黃瓜或是輕醃的小黃瓜片，就是涵蓋了蛋白質、蔬菜的無碳水三明治。吃來時尚又輕盈。

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◎ 圖片來源／翻攝自keepingfitchef IG
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