煮麵水狂溢超崩潰？加1物秒解「撲鍋危機」3招告別爐台髒亂

煮麵時水滾溢出、白色泡沫不斷湧上鍋緣的「撲鍋」現象，是許多人在廚房裡常遇到的困擾，不僅需要時刻守在爐邊，事後還得花時間清理爐台。家事達人陳映如與上智關廟麵分別分享了多種實用技巧，只要掌握幾個簡單步驟，就能輕鬆解決這個惱人問題。

下麵前加油可改變水面張力

陳映如指出，預防煮麵水溢出其實有個超簡單的小技巧。當水煮到大滾時，先在水裡加入一小匙奶油或一點點沙拉油，再把麵條放進去。仔細觀察會發現，就算水滾得很厲害，看起來快要溢出來，水卻會在鍋子邊緣「自己停下來」。

陳映如解釋，這是因為油會浮在水面上，改變水面的表面張力，讓煮麵水即使大滾，也不容易溢出。她特別提醒，一定要在下麵條之前先加油，油不用多，一點點浮在表面就夠；若麵下了才加油，效果就不好，油加太多的話，煮好的麵也會變得油油的。

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白色泡沫是澱粉遇熱釋出形成

上智關廟麵也曾分享相關知識，說明所謂的「撲鍋」就是水愈煮愈滾，白色泡沫在鍋內逐漸上升的現象。這些白色泡沫，其實是麵條遇水加熱之後，釋出的澱粉所形成的「澱粉泡沫」。只要掌握一些小祕訣，就能避免撲鍋現象的發生。

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三種方法有效解決撲鍋問題

1. 加冷水、打開鍋蓋、轉小火。透過降低溫度的方式，就能減緩撲鍋現象。若水溫再次升高，還是會產生白色泡沫，這時再重複同樣步驟就可以了。
2. 鍋子內放入鐵湯匙或鐵製品一同水煮，透過破壞鍋內水律動頻率的方式，使澱粉泡沫無法順利成型，就能解決撲鍋現象。如果怕燙手，可以改成放入木湯匙。
3. 用大鍋煮麵，這是最簡單的方式，只要換個大一點的鍋子煮麵，當鍋內有了更大空間，白色泡沫就難以爬上鍋緣，也就不會發生撲鍋現象。

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◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供
◎ 資料來源／陳映如家事達人．上智關廟麵