Netflix《黑白大廚2》冠軍料理在家做！解析崔康祿「芝麻豆腐」詳細食譜

韓國知名料理節目《黑白大廚2》冠軍竟是豆腐料理？奪冠主廚崔康祿的「芝麻豆腐」有什麼神奇之處？家裡能不能複製？本文分享免黃豆、用葛粉版本，快速做出芝麻豆腐，冰一晚就完成。快來學，把冠軍風味端上家裡餐桌！

Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》冠軍手藝吃不到？

熱播節目Netflix《黑白大廚：料理階級大戰2》冠軍在1/13揭曉，由「白湯匙」主廚崔康祿以「芝麻豆腐」奪下最高榮耀。在決賽主題「為我自己而做的料理」中，他捨棄華麗技法，選擇耗時費工的傳統豆腐工藝，完美呈現食材真實風味與溫度，最終獲得評審一致青睞。

節目播畢後，觀眾狂搜關鍵字「冠軍餐廳」，想要一嚐冠軍料理，卻意外發現崔康祿經營的食堂已歇業，網友戲稱他為「史上最難預約的冠軍主廚」。與其望螢幕興嘆，不如在家重現這道觸動人心的冠軍料理！以下食譜為純素簡易版，利用葛粉凝結，免用黃豆，輕鬆重現冰涼滑順的禪風美味。

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「芝麻豆腐」食譜（2人份）

一般在比較講究的日本料理店，或是旅遊至京都，大有機會在菜單上找到芝麻豆腐這道料理，漢字寫法是「胡麻豆腐」。以下示範的芝麻豆腐版本，引用自法鼓山全球訊息網分享，它的靈魂在於芝麻香氣與葛粉滑嫩口感的結合，最後淋上畫龍點睛的醬汁提味。

材料

• 豆腐：白芝麻醬40克、葛粉30克、水230克、天然海鹽1克。

  

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• 醬汁：純釀醬油1大匙、高湯1大匙、碎芝麻少許。

• 裝飾：香草葉（如紫蘇、香菜）少許。

作法

1. 混合材料：鍋中倒入水，加入葛粉靜置5分鐘軟化。加入白芝麻醬、海鹽，攪拌均勻成糊狀。

2. 加熱凝固：以中火加熱，並持續攪拌防止黏鍋。續煮約2～3分鐘，待液體變得濃稠、呈現微微的透明感後即可熄火。

3. 倒入模型：將煮好的芝麻葛粉液，倒入用冷開水沖濕的環保容器（如洗淨的紙盒、小碗）中。用湯匙背沾水將表面抹平，放涼後加蓋，放入冰箱冷藏至少一晚使其凝固定型。

4. 調製醬汁：將純釀醬油、高湯與碎芝麻混合均勻。

5. 盛盤：將凝結好的芝麻豆腐從容器中倒出、切塊盛盤，淋上醬汁，最後以香菜葉、薄荷葉（或是兩顆燙熟的毛豆）點綴即可。

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健康小叮嚀

• 環保容器：洗淨的500c.c.飲料紙盒，剪開一邊就是完美的豆腐模具。

• 食材功效：葛粉有助調整腸胃，芝麻則能補充鈣、鐵等礦物質。

• 風味關鍵：加熱時務必持續攪拌，才能做出滑順無顆粒的口感。醬汁中的高湯（可用昆布湯）能提升整體鮮味層次。

• 豆腐可冷藏：自製芝麻豆腐可冷藏保存2～3天，方便分次使用。

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◎ 圖片來源／翻攝自法鼓山全球資訊網．Netflix
◎ 資料來源／法鼓山全球資訊網