枯萎青菜別丟！名廚教「5分鐘青菜回春術」加碼蔥花保存法半年仍翠綠
在冰箱放了2、3天的青菜，難免變得乾癟枯萎，大部分的人可能會選擇直接丟掉，或是用冷水泡著，希望能救回來，但效果往往不彰。名廚阿慶師分享一招青菜回春法，只要5分鐘就能恢復翠綠。另外加碼蔥的完美保存法，只要掌握幾個關鍵步驟，就能在冷凍庫保存長達半年，依然維持清脆口感與翠綠色澤，再也不怕浪費食材。
青菜枯萎溫水是關鍵回春祕訣
阿慶師表示，許多人直覺會用冷水浸泡枯萎的蔬菜，認為這樣能保持清脆。但阿慶師實測顯示，將枯萎的青菜放進春天常溫的自來水（約20°C）中浸泡5分鐘，其實並不會有太明顯的變化，需要花費更長的時間才可能見效。真正有效的方法是使用「溫水」，實驗證明，只要使用40°C至45°C的溫水，就能啟動蔬菜的「回春開關」。
5分鐘讓枯菜變天菜的黃金步驟
想讓乾癟的青菜變回天菜，步驟非常簡單：
- 準備溫水：準備一盆溫度約40°C至45°C的溫水。
- 完全浸泡：將枯萎的青菜完全浸泡到溫水中。
- 靜待5分鐘：在浸泡的過程中，蔬菜的葉片會不斷地吸水、舒展，逐漸變得飽滿。
短短5分鐘後，原本看起來乾枯的青菜，就搖身一變，成為一把非常清脆、翠綠的漂亮蔬菜，就像剛買回來一樣。
看更多：燙青菜、清蒸、微波，哪個最營養？醫解答：這煮法「維生素E飆60%」
蔥保存半年依然清脆的處理法
此外，蔥價波動大，許多家庭主婦習慣趁便宜時多買一些備用，卻常因保存不當導致蔥變黃軟爛。阿慶師建議，蔥買回來一定要徹底洗乾淨，並甩乾水分。
他提供2種方法讓蔥管裡的水分盡量滴乾：第一種方法是把蔥稍微凹一下，頭尾放在盆子裡，讓水慢慢滴出。第二種方法是用一條棉繩或束繩，把靠近蔥頭的地方綁起來，吊在通風陰涼的地方，千萬不要曬到太陽。這2種方法的目的，都是要把蔥管裡面的水盡量滴到乾。
看更多：洋蔥切開變色、表皮黑粉能吃？專家：有細菌！1冷藏法更糟
切蔥與裝盒的關鍵技巧
阿慶師強調，切蔥的刀子一定要夠利，切出來的蔥汁越少，會更好保存。準備一個保鮮盒，底部鋪一張廚房紙巾，把切好的蔥放進盒子裡面，頂部再鋪一層廚房紙巾，然後照此方式一層一層舖疊，最後要稍微壓一下，盡量不要有空間，然後蓋上蓋子。
倒放冷凍是保鮮保色的終極絕招
阿慶師透露，蔥花要保鮮、保色、保持口感的重點就是，把保鮮盒倒過來，以倒放的方式放進冷凍冰箱裡面。他展示自己已經冷凍3個月的蔥，色澤與狀態跟剛切好的真的差沒多少。
看更多：吃蔥對心臟好又防癌！青蔥又放到枯黃？專家教你3招 保存1個月不會爛
◎ 圖片來源／達志影像/shutterstock提供．翻攝自阿慶師臉書
◎ 資料來源／阿慶師
