2026農藥殘留最髒蔬果第一名竟是「菠菜」！菠菜這處最髒 正確清洗3步驟

菠菜自2025年榮登美國EWG（Environmental Working Group）Dirty Dozen最多農藥蔬果排名冠軍後，2026年再度蟬聯，繼續成為最髒蔬果第一。不過，菠菜鐵質豐富，最髒的部分卻蘊藏最多鐵質，雖然不少人會很嫌棄，直接把它去掉再煮，白白浪費了豐富的營養。其實只要用對方法洗菠菜，就能安全美味，又能留住營養！

菠菜根部最髒卻最多鐵質

菠菜，跟莧菜一樣，都是黏著泥沙連根拔，清洗花時間。懶人作法，一刀切，把根部以上兩三吋切掉，剩下沒泥沙的枝葉，沖洗時用水也較少，如果你也是這樣處理菠菜，就等於白白把營養丟進垃圾桶了。因為菠菜含最多鐵質、營養最豐富的就是髒髒的根部了。

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菠菜功效：護髮、強骨、抗疲勞、減致癌風險

除了鐵質，菠菜還有不少好處，如豐富的抗氧化物、類胡蘿蔔素，有助延緩衰老、減少患癌風險、維持眼睛健康。當中的硝酸鹽更可降血壓、預防心臟病；而它的維他命A、K、鐵、纖維等，可護膚、護髮、護骨和預防便祕。當中不能忽略的鎂和葉酸，更助身體抗疲勞、保持精力充沛。

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清洗菠菜步驟

1. 菠菜最難清潔的是充滿泥沙的根，因此，先用清水沖洗根部，把粗硬的根去掉，留下連接菜莖的部分，用手指捻掉根部黏著的泥沙。
2. 菜莖底部伸展開，徹底清洗。然後把菠菜浸泡在一盆清水中約5～10分鐘。
3. 再次伸展開枝葉沖洗，摘菜時，也保留根部，最後便可下炒菜了。

去農藥清洗3大祕訣

• 避免浸泡蔬果太久：用清水浸泡是去除農藥殘留的方法，而且浸泡5～10分鐘便可，並非浸泡時間愈長愈好，因長時間浸泡蔬菜，反而令農藥及細菌重返蔬菜內。
• 先洗後切：切開蔬果後，刀具可能會把表皮附著的污垢或細菌帶入果肉，農藥殘留有可能黏附在蔬菜的斷面上，因此農產品均應在去皮和切開前清洗。
• 用流水沖洗蔬果：台灣大學農業化學系教授顏瑞泓曾指出，利用水流的力量，用清水沖洗蔬果能去除農藥殘留，比用鹽水、醋水浸泡更有效。

美國食品藥品監督管理局（FDA）指出，紅蘿蔔、馬鈴薯等質地堅實的農產品，可在流水下用乾凈的蔬菜刷擦洗，其他所有農產品則建議在沖洗時輕柔搓洗，無需使用肥皂或專用果蔬清洗劑，因為蔬果可能會吸收這些化學物質。

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文章授權轉載自《香港01》。

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