夜市地瓜球為什麼不酥？低油低卡改良版 這樣做更酥更好吃

地瓜球、芋泥球都是時下最夯的夜市小吃，外酥內Q、香甜濃郁的口感，讓人一吃就上癮。想吃又怕太油、熱量高嗎？減脂低卡甜點創作者小比利分享健康改良版，在家也能輕鬆動手做。

 

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脆皮地瓜球食譜

地瓜球雖然好吃，又怕太油、熱量高，改良版本裡，透過食材的調整，讓地瓜球變得健康美味，步驟簡單，相信就算是新手也不會失敗。

看更多：吃地瓜穩血糖？小心吃錯變升糖炸彈！這種地瓜一吃就破功

 

材料
地瓜250克、糯米粉25克、代糖10克。

 

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作法

1. 地瓜洗淨，切塊，放入蒸鍋中蒸熟。
2. 蒸熟的地瓜壓成泥。
3. 地瓜泥與糯米粉、代糖混合，揉成光滑的麵糰。
4. 麵糰平均分成小麵糰，再把小麵糰搓成球形。
5. 將地瓜球放入預熱至180°C的氣炸鍋中，烘烤20分鐘，至表面金黃酥脆。

 

地瓜球為什麼會不酥脆？

可能是烘烤時間不足或溫度不夠，可適當延長烘烤時間，或將溫度調至190°C，會讓地瓜球表面更酥脆。

 

地瓜糰不好成型怎麼辦？

如果地瓜糰不好成型，可適量增加糯米粉用量，讓麵糰更好操作，並確保揉成光滑的麵糰。

看更多：地瓜營養又瘦身！抗癌、降血糖、降血脂 這樣吃恐傷腸胃

 

芋泥乳酪球食譜

這款結合香甜芋泥與濃郁的奶油乳酪的芋泥乳酪球，吃起來口感豐富，而且還是一道不用烤箱就能做的甜點。

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材料
芋頭300克、紫薯粉5克、牛奶90克、代糖10克、奶油乳酪適量。

 

作法

1. 芋頭切塊蒸熟。
2. 蒸熟的芋頭壓成泥，加入紫薯粉、牛奶和代糖，攪拌均勻，形成光滑的芋泥。
3. 芋泥分成適當大小。
4. 取一份芋泥，壓平，放入適量奶油乳酪，然後包起來，搓成球形。
5. 芋泥乳酪球放入冰箱，冷藏約30分鐘，讓其定型。

 

為什麼芋泥乳酪球會散開？

芋泥乳酪球散開可能是因為芋泥混合不夠均勻或壓實不夠。確保芋頭充分蒸熟並搗成泥，在包入奶油乳酪時用力壓緊芋泥，使其緊密包裹住奶油乳酪。

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◎ 本文摘自／《少糖、低卡！零負擔甜點烘焙》小比利 著
◎ 圖片來源／台灣東販提供

 

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