不沾鍋用錯變毒鍋！快記保命6祕訣：這動作是大忌，小心釋出致癌物
料理工具會直接與食物接觸，因此如何選擇廚具非常重要。你會選方便輕身、便宜美觀，還是實際耐用？若因貪便宜或輕巧的廚具，恐增患癌機會！英國《太陽報》曾刊出一篇有關致癌物質的研究報告，當中有一種顏色料理工具致癌風險較高！其實，不當使用鍋具同樣有損健康，究竟應該如何正確使用避免中招？
黑色塑膠料理工具有毒成分濃度高
廚具各式各樣，但原來黑色的塑膠廚具有機會成為致癌元凶！根據英國《太陽報》報導，一項針對消費物品含化學元素的研究報告，發現用於廚房用具、外帶容器和兒童玩具的黑色塑膠等，均含有溴化阻燃劑（BFR），其濃度高達22,800ppm。當中還有被認為具致癌潛力的禁用物質十溴二苯醚的化合物。根據歐洲聯盟發起的廢棄電子電機設備（WEEE）的規定，塑膠的溴化阻燃劑（BFR）含量必須限制在2000ppm，遠遠超出正常含量。而研究中的有毒黑色塑膠廚具，包括鍋鏟、漏勺、剝皮器、義大利麵勺子等。
為什麼黑色塑膠增致癌風險？
報告顯示，由於黑色塑膠受到回收的廢棄電子電機設備 (WEEE) 成分的污染，而產生致癌物。不過，研究只針對黑色塑膠製品，其他顏色的塑膠還未經檢查，所以不排除其他顏色也含有同樣多溴化阻燃劑（BFR）的可能性。
雖然溴與癌症沒有直接關係，但有科學家認為，溴化阻燃劑的毒性水平有機會引致癌症、內分泌失調、神經毒性以及生殖和發育毒性的風險。研究人員估計，使用受污染的黑色塑膠廚房用具的人，每天平均會接觸到34,700ng的十溴二苯醚，濃度確實相當高，故盡可能避免使用黑色塑膠的廚具。
除了廚具，研究還發現兒童佩戴的串珠海盜幣項鍊、壽司托盤、食品雜貨托盤、髮飾等日常用品也存在溴化阻燃劑（BFR）。
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黑色塑膠與不沾鍋同用更危險？
普利茅斯海洋實驗室、NORCE 挪威研究中心、SALT Lofoten和挪威水研究所的科學家綜合發表了一項研究調查，結果顯示塑膠廚具與不沾鍋接觸的過程中，會將塑膠微粒釋放到食物中。
根據香港消委會網站資料，不沾鍋的塗層含有全氟辛酸（PFOA）和全氟辛烷磺酸（PFOS），一般情況下，身體不會吸收這些物質，也不會出現中毒反應。不過，當塗層跟黑色塑膠中含有的溴化阻燃劑（BFR）接觸時，則有機會帶來千種塑膠微粒，危害健康。
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3種高風險鍋具
除了黑色塑膠，還有哪些高風險鍋具存在致癌風險？
- 含鐵氟龍雜牌鍋具：購買不沾鍋之前，一定要了解清楚廠商鍋子是否含有鐵氟龍（聚四氟乙烯），建議購買有保證的鍋具！因為鐵氟龍被稱為其中一個「世紀之毒」，若鐵氟龍進入體內，半衰期往往是1年到2年，不易排出！長期累積下來恐怕會造成肝硬化、致癌等恐怖疾病。
- 塗層破損的不沾鍋：一般情況下使用易潔鍋是不會影響健康，但一不小心使用金屬刷或粗糙的百潔布洗擦，塗層剝落，致癌物質便容易釋出。
- 高溫使用鍋具：日常煮食如蒸、炒、煎、炸等，溫度都不會超過250°C，如使用不沾鍋來煎肉，煮食溫度約200°C至240°C。不過溫度一旦高於315°C，人體會立即感到不適如畏寒、發燒、大量流汗、咳嗽及呼吸困難等，溫度再提升便會釋出致癌物質如四氟乙烯（TFE）。
香港消委會分享正確使用鍋具6祕訣
想避免誤用鍋具，應跟從以下6項正確使用鍋具的方法！
- 首次使用前先清潔：首次使用鍋具或廚具前，應用暖水、海綿、碗布清洗易不沾鍋，以免刮損塗層。
- 避免用太高溫煮食：如不沾鍋長期受溫高達260°C，易潔層會變色和漸漸失去抗黏效能。
- 慢火預熱：用慢火至中火預熱，切勿把食油過度加熱，以免釋出太多油煙甚至燒焦。
- 勿乾燒不沾鍋：不要把空的不沾鍋放在爐火上乾燒。
- 避免用尖銳金屬用具接觸不沾鍋：如使用尖銳的金屬鍋鏟在鍋面上切剁食物，會導致塗層被刮掉。
- 開抽油煙機／抽氣扇：煮飯時應開抽油煙機或抽氣扇，以保持廚房空氣流通。
台灣塑膠製品不使用回收原料
林口長庚醫院毒物科主任顏宗海向《健康2.0》說明，美國塑膠餐具會使用回收的塑膠製品製造，而這篇研究是美國、荷蘭學者一起針對美國塑膠餐具檢驗的結果，不過台灣的塑膠餐具不許使用回收原料，民眾不須太擔心。
顏宗海說，美國塑膠餐具使用回收塑膠製成，而電子塑膠通常會加入溴化阻燃劑，使其具有隔熱效果。溴化阻燃劑為環境荷爾蒙，長久接觸恐影響生殖、甚至有致癌可能，由於在人體半衰期非常久，因此要非常留意。顏補充，不過這篇刊登在頂尖期刊的研究在發表沒多久後，遭到許多學者批評，認為研究者計算有誤，後來作者也道歉承認錯誤，但仍強調「不改變結論」。
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文章授權轉載自《香港01》／部分內容由《健康2.0》補充。
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◎ 諮詢專家／顏宗海醫師
