傅培梅都推薦！三色豆不是亂配 豌豆、玉米加紅蘿蔔背後有原因
三色豆aka便當大魔王，豌豆、紅蘿蔔和玉米這再尋常不過的組合，是許多人的外食惡夢。你知道三色豆究竟是怎麼來的？為什麼是豌豆、玉米加紅蘿蔔的組合？就連烹飪名師傅培梅也曾推廣三色豆料理嗎？
三色豆組合究竟是怎麼來的？
1930年代，發明冷凍食品技術的克拉倫斯．伯宰（Clarence Birdseye）研發出最早的三色豆，為冬季時蔬菜難以生長的寒帶地區提供穩定的營養來源。
據說，伯宰之所以領悟到快速冷凍能使食品保鮮的訣竅，是因為他邂逅了會在厚厚冰層下冰魚的因紐特人。伯宰發現，這些在零下數十度的天氣裡迅速結凍的鮮魚，解凍後竟然還新鮮美味，顯然低溫保鮮是門有利可圖的技術。往後，他也確實創立了自己的冷凍食品品牌，靠這門技術賺了大錢。
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冷凍蔬菜前途無量？
三色豆「為寒帶地區補充蔬菜營養」，聽起來很有道理，問題是，台灣明明不是寒帶氣候，為什麼三色豆會如此常見呢？三色豆如何走進台灣的家庭配菜、營養午餐中，甚至一步步成為外食最經典的食材？
要談三色豆，不妨先從三色豆的大家長──冷凍蔬菜聊起。台灣的冷凍蔬菜從1960年代開始萌芽，而且備受國家的支持與推崇。
例如，中國農村復興聯合委員會（以下簡稱農復會）的處長何衛明在1967年鄭重其事地告訴記者，冷凍蔬菜，是一項「最有發展前途的新興事業」。
他的根據是，彼時歐美家庭家家戶戶普遍坐擁冰箱與冷凍庫，囤積冷凍蔬菜不是夢。由此可見，國家推廣冷凍蔬菜的最初目的，是以外銷為導向，打造台灣的經濟支柱。
順帶一提，雖然1960年代，台灣的冰箱普及率還是很低，但總算從「奢侈品」之列除名，買冰箱不用再額外繳稅，使冰箱逐漸走入台灣人的日常生活中。
這並非單一農業專家的意見，許多人都看到了冷凍蔬菜閃亮誘人的前景。不久後，農復會另一位專家李秀，甚至羅列了一串清單，指出台灣適合冷凍加工的蔬菜種類，包括：綠色蘆筍、洋菇、白花菜、青花菜、抱子甘藍、皇帝豆（菜瑪豆）、四季豆、菠菜和什錦蔬菜。在李秀開列的名單中，不難發現，此時農復會所挑選的冷凍蔬菜中已能看見往後三色豆的影子──豆類和混合蔬菜。
雖說主力是外銷，但內銷也不能放過，為了調節蔬菜的供應，只要將盛產季節的蔬菜經過冷凍加工，就能夠一路賣到淡季穩定菜價。問題是，大家對冷凍蔬菜買單嗎？
為了找出這個問題的答案，1969年7月16日，就在台北最炎熱的時節，農復會首先和金山農場合作，在14個供應中心嘗試銷售5種冷凍蔬菜來試試水溫。
豈知這一試竟大受歡迎──綠蘆筍、結球白菜、芥藍和花椰菜通通銷售一空！其中，最熱銷的是芥藍菜和花椰菜，只有抱子甘藍一般人比較不熟悉，所以銷路較差。
這熱絡的銷售大大鼓舞了農復會，於是農復會再接再厲，繼續推動國內的冷凍蔬菜市場，將零售店擴增為60家、提供高達18種冷凍蔬菜，總計銷售約70公噸，大概有15隻亞洲象那麼重。
農復會為拓展國內冷凍蔬菜市場，舉行冷凍蔬菜品嚐觀摩會，由金山農會董事長任顯群介紹產品。
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為什麼三色豆是豌豆、玉米加紅蘿蔔？
剛剛提到，此時期除了單一蔬菜的冷凍加工之外，市面上也開始出現冷凍的混合蔬菜，是為三色豆的前身。
例如1968年，外銷的農產品罐頭中冒出了一種新的混合蔬菜罐頭，名叫「SUKlYAKI-NO-TOMC」，以竹筍片、冬粉和草菇混合製成（聽起來好好吃），目的地是美國。
到了1970年代，各式各樣的混合蔬菜傾巢而出，豌豆摻混少量荸薺、洋菇或綠豆芽，鳳梨混雜櫻桃，不久，冷凍碗豆混搭其他蔬果，就慢慢擠下其他對手，成為冷凍蔬菜的大宗。
除此之外，「食品工業研究所」在1973年推出冷凍混合蔬菜：洋菇20％（整粒切片）、蘆筍15％（切丁）、碗豆15％、荸薺15％、胡蘿蔔20％及玉米筍10％，這份食譜簡直料好實在，比當今三色豆還要豐富營養許多。
又過了幾年，食品工業研究所和省物資局更合作組成了「冷凍蔬菜發展小組」，為了調節蔬菜的淡旺季難題，並疏解颱風來襲時缺菜的窘境，將原本主打外銷的冷凍蔬菜挪至內銷以供應國內市場，其中就有碗豆和玉米粒的混合蔬菜，離今日所熟知的三色豆很接近了！
這波混合蔬菜交由台灣區果菜公司直營的延吉市場試銷。不到一年後，延吉市場開始販賣小包裝的水果及冷凍蔬菜，其中有一款「混合蔬菜三號」，每包300公克、200元，內容物赫然是──紅蘿蔔、玉米粒和碗豆。
這就是最早關於冷凍三色豆的明確記錄！顯然食品工業研究所重新調整了混合蔬菜的配方，成為日後人人都愛（害）吃（怕）的三色豆。
從農委會到食品工業研究所，經過這一連串循線追索的歷程，我們發現：到了1980年代，包括三色豆在內的冷凍蔬菜已不單單是為了外銷出口而存在，也開始在菜市場、各類推廣會上出沒。
傅培梅曾推廣三色豆料理
就連大名鼎鼎的食譜作家傅培梅，都曾在主婦聖經《家庭月刊》上推出冷凍蔬菜食譜，比如以三色豆搭配小黃瓜再加入美乃滋混合攪拌而成的「什錦沙拉」，三色豆已正式躍升為家庭備菜的重要角色。
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◎ 本文摘自／《故事餐酒館：混口飯——一場跨界的食物饗宴》故事 StoryStudio著
◎ 圖片來源／春光出版提供
