不沾鍋該換了嗎？譚敦慈教1招秒判斷 4地雷讓鍋子壽命大減
不沾鍋是許多家庭必備的烹調用具，不過，鐵氟龍塗層的不沾鍋若受到刮損，即使是微細刮痕，也可能釋放毒素。「無毒教母」譚敦慈分享一招，只要煮水就能判斷不沾鍋該不該再繼續用。
不沾鍋何時該換？很多婆婆媽媽覺得，家裡的不沾鍋雖然用很久了，但外觀看起正常，到底還能不能用？對此，食品藥物管理署曾說明，鐵氟龍塗層被認為具致癌風險，是由於製造鐵氟龍時需要「表面活化劑」，以往業界慣用的表面活化劑「全氟辛酸（PFOA）」，被國際癌症研究機構定位為2B級致癌物，因而被認為具有毒性。
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台灣規定：製造鐵氟龍不能再用PFOA
民眾擔心使用不沾鍋會產生毒素，事實上，食藥署表示，台灣自2015年起將PFOA列管為毒性化學物質，製造鐵氟龍的業者也已停用該物質，因此民眾選購不沾鍋時，只要挑選良好商譽品牌製作的產品，對品質及安全性毋須過度恐慌。林口長庚毒物科資深護理師譚敦慈則傳授一招判斷不沾鍋塗層是否受損的方法。
「鍋中煮水」速判不沾鍋塗層是否受損
譚敦慈表示，不沾鍋塗層若是微細的刮痕，肉眼時常難以辨識，民眾如果不確定不沾鍋到底還能不能用，可以在不沾鍋裡煮水，觀察鍋中的水泡，若水泡大小一致，代表不沾鍋的塗層仍完整，可繼續使用；若出現大小不一的泡泡，則表示鍋面受損，應馬上淘汰。
食品科學教授：不沾鍋最忌諱高溫空燒
國立台灣海洋大學食品科學系教授陳泰源也指出，一般烹調條件下，不沾鍋對人體影響極低，但前提是避免不當使用，尤其最忌諱高溫空燒，最容易破壞塗層結構。此外，使用金屬鍋鏟、烹煮硬殼硬骨食材，或以鋼刷清洗，都容易造成不沾鍋表面塗層刮傷，降低不沾效果。
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「冷鍋冷油」烹調對鍋具和健康都好
譚敦慈則分享她本身使用不沾鍋的經驗建議，不沾鍋不適合高溫空燒，她在烹調時會採用「冷鍋冷油」的做法，避免預熱過度，並控制火力於中小火，除了有助維持鍋具穩定與延長壽命，有些油品並不適合高溫烹調。此外，她也提醒，任何烹調時都應開啟抽油煙機，保護呼吸道健康。
避免使用金屬鍋鏟、烹煮帶硬殼或硬骨食材
陳泰源也提醒，使用不沾鍋烹調時，應避免使用金屬鍋鏟，建議改用木鏟、竹鏟或矽膠鏟，以減少刮傷，同時避免烹煮帶硬殼或硬骨食材。另有些主婦會以鍋鏟在鍋中切開食物，或敲鍋子去除鍋鏟上食材，這些動作都可能在不經意間造成塗層損傷，影響不沾效果與使用壽命。
冷水洗熱鍋、鋼刷或粗糙菜瓜布清洗OUT！
此外，不沾鍋煮完食物，也不要立刻用冷水沖洗熱鍋，因劇烈溫差容易導致鍋體變形與塗層受損。陳泰源指出，正確方式應待鍋具的方式是降溫後再清洗，並使用溫水與柔軟海綿，避免使用鋼刷或粗糙菜瓜布，以降低刮傷風險。
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不沾鍋使用4地雷恐讓鍋具減壽
整理譚敦慈與陳泰源的專業建議，使用不沾鍋有4禁忌：
- 高溫空燒：破壞塗層，加速老化。
- 使用金屬鍋鏟或鋼刷：刮傷表面降低不沾效果。
- 烹煮硬殼或硬骨食材：增加塗層磨損與剝落風險。
- 熱鍋直接沖冷水：溫差過大造成變形與塗層損壞。
正確使用不沾鍋，才能安心又耐用。另外，也有網友分享，如果使用不沾鍋放了油，卻連煎蛋都會沾，就差不多該換了。
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◎ 資料來源．諮詢專家／譚敦慈護理師．陳泰源教授
