早餐麵包這樣吃更健康！名師公開養生麵包食譜 加2食物更營養

不少人吃麵包當早餐，如何兼顧美味與健康？其實選對食材，就能吃得滿足又無負擔。烘焙業名師黎國雄分享2款人氣養生麵包配方，將枸杞、胡蘿蔔揉進麵香裡，不只提升風味，也讓麵包多一分營養。

枸杞養生麵包食譜

材料
高筋麵粉500克、砂糖95克、奶油60克、酵母6克、全蛋液50克、鹽5克、改良劑2.5克、清水275c.c.、枸杞子125克。

作法

1. 將高筋麵粉、酵母、改良劑、砂糖拌勻。
2. 加入全蛋液、清水慢速拌勻，轉快速拌1～2分鐘。
3. 加入奶油、鹽拌勻，快速攪拌至麵筋擴展，加枸杞子。
4. 蓋上保鮮膜後發酵25分鐘，保持溫度31℃、濕度75％。
5. 把發酵好的麵團分成每個100克的小麵團，滾圓。
6. 鬆弛20分鐘。
7. 把鬆弛好的小麵團滾圓至光滑，放入小杯形模具中。
8. 放入烤盤，進發酵箱中發酵75分鐘，保持溫度37℃、濕度80％。
9. 刷上全蛋液（分量外），用剪刀剪口，以上火185℃、下火195℃烤15分鐘左右。

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胡蘿蔔營養麵包食譜

材料
高筋麵粉500克、改良劑2克、胡蘿蔔汁275c.c.、胡蘿蔔絲3.5克、砂糖95克、奶粉10克、奶油55克、酵母6克、全蛋液50克、鹽5克。

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作法

1. 將高筋麵粉、酵母、砂糖、改良劑和奶粉拌勻。
2. 加入部分的全蛋液和胡蘿蔔汁拌勻，轉快速攪拌2分鐘。
3. 加入奶油、鹽拌勻，攪拌至麵筋擴展。
4. 最後將胡蘿蔔絲加入，以慢速攪拌均勻。
5. 接著將麵團鬆弛20分鐘，保持溫度30℃、濕度80％。
6. 把麵團分成每個65克的小麵團，滾圓後鬆弛20分鐘。
7. 鬆弛好的小麵團用擀麵棍擀開加以排氣。
8. 捲成胡蘿蔔造型，排入烤盤，放進發酵箱中醒發70分鐘，保持溫度38℃、濕度70％。
9. 醒發之後刷上剩餘全蛋液，再進烤箱烘烤13分鐘，溫度為上火185℃、下火160℃。

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◎ 本文摘自／《麵包控的夢幻配方書：從揉麵開始，全流程教學烘焙課111堂》黎國雄 著
◎ 圖片來源／台灣東販．達志影像/shutterstock提供