酸菜水變益生菌！惱人廢水竟成文蛤救命仙丹 還能避免土地鹽化

好吃的酸菜在製作過程中會產生高鹽醃漬廢水，這些廢液不僅處理費用高昂，更可能造成土地鹽化與地下水污染。台灣大學漁業科學研究所何勝惟博士帶領的研究團隊，卻從這個人人避之唯恐不及的環保地雷中，發現了意想不到的循環再生契機，成功將廢水轉化為水產養殖的珍貴資源。

酸菜廢水處理成本高昂成為地方沉重負擔

酸菜是芥菜經過加鹽醃漬後發酵製成的農產品，雲林縣大埤鄉的酸菜產量占全台最大，當地還特別成立大埤鄉酸菜專業區。然而，酸菜一直存在著醃漬廢液及剩餘殘渣的處理問題。之前大埤鄉公所採用「隧道式太陽熱能蒸發結晶設施」的方法，將醃漬廢液蒸發製鹽，但產製後的廢鹽清運掩埋處理費高達每噸三萬元，不僅增加財政負擔，也使得酸菜醃漬廢液及殘渣的去化問題日益嚴重。

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台大研究團隊發現廢水中蘊含珍貴養殖資源

台灣大學漁業科學研究所何勝惟率領團隊，發現在芥菜醃漬過程中所析出的氮磷鉀，正是藻類和植物生長的必要元素，而廢水中的鹽分、乳酸菌或微生物益菌等成分，都可以回收再利用於水產養殖。

團隊曾在嘉義縣東石鄉進行戶外養殖實驗並獲得成效。透過生物循環再利用模式，將加工醃漬後發酵所產生的酸菜廢液及剩餘殘渣，轉化為水產養殖生長所需的營養來源，對水產養殖的免疫力及育成率有很大幫助，並藉由生態循環經濟方式轉換成具有附加價值的產品。

雲林縣長張麗善表示，研究團隊經過12年測試，將高鹽分的滷水、菜渣經過資源化再利用，轉化成飼料、肥料，尤其在水產養殖業應用已經有初步成果，因此透過合作計畫，讓長年困擾地方農廢問題，進入循環經濟中，變成綠金，雲林成為零廢城市。

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酸菜水餵蛤蜊實驗結果跌破眾人眼鏡

該團隊也展開一項大膽實驗：把酸菜水拿去餵蛤蜊。水產試驗所的專家坦言，一開始根本沒人看好這個做法，都認為酸菜水太酸又太鹹。然而結果卻跌破眾人眼鏡，經過調整鹽度與嚴格發酵程序的酸菜水，其中富含的乳酸菌和有機質，對文蛤而言根本是「海鮮界的益生菌」。

實測證實文蛤抗壓性與存活率顯著提升

參與測試的養殖戶發現，在遇到颱風暴雨導致水質劇變時，沒有添加酸菜水的對照池狀況慘烈，但飲用酸菜發酵液的文蛤不僅閉殼撐得久，存活率也極高。

添加酸菜發酵液後，水中的優良矽藻瘋狂生長，文蛤不僅胃口大開，面對環境劇變的抗壓性也超強。這項技術成功將原本要花大錢處理的污染源，無痛轉換成水產界的助力。

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法規限制成為推廣應用的最大障礙

然而目前在台灣法規上，酸菜水仍被歸類為「污染廢水」，必須依照工業污水規格處理。若要推動酸菜液再利用，一是申請重新環評，另一是由主管機關納管，但目前中央尚未回應。現階段只能加速招募擴大試驗養殖戶，建立管理機制與科學數據庫，待法令問題解決後，才有機會將酸菜廢水正式轉為養殖資材，同步解決酸菜與養殖產業的問題。

◎ 圖片來源／翻攝自雲林縣政府網站
◎ 資料來源／雲林縣政府