碗盤不油免用洗碗精？日研究曝「只用清水洗」恐殘留8000活菌單位

碗盤看起來沒什麼油汙，用清水和菜瓜布簡單洗洗就好？日本研究發現，這麼做反而可能讓大量細菌殘留在餐具上，建議洗碗還是搭配使用洗潔精。不過國內醫師提醒，洗潔精若未徹底沖淨，殘留化學物質也可能傷害腸道健康，提高慢性發炎風險。

清水+菜瓜布洗碗沒用洗碗精 細菌竟變多

在家洗碗，如果碗盤不怎麼油膩，許多人往往只會用清水，搭配菜瓜布稍微刷兩下就完工。不過，廚房裡的海綿或菜瓜布長期接觸食物殘渣和水分，若未搭配洗碗精使用，恐成超毒「細菌培養皿」。根據日本「FCGI綜合研究所」一項實驗，模擬一般家庭洗碗情境，以約23℃水溫刷洗餐具，再用流水沖洗10秒，觀察細菌殘留狀況。

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研究中對於「看起來不油膩」，但實測發現附著約7萬7000CFU（菌落形成單位）細菌的餐具，「只用清水」並搭配一般廚房海綿菜瓜布刷洗餐具後，即使餐具外表看似乾淨，表面卻仍殘留細菌高達8000CFU（菌落形成單位），其中包括常引發食物中毒的金黃色葡萄球菌。

洗碗搭配洗碗精 洗後幾乎驗不到細菌

另一方面，在同樣條件下進行的實驗，也使用一款有除菌標示、一款則無除菌標示的洗碗精進行測試。結果顯示，不論搭配是否標榜除菌的洗碗精，2種清洗方式洗好的碗盤細菌檢出量皆降為「0」，幾乎檢測不到細菌殘留。

洗碗精去除油汙 也降低細菌附著與殘留

研究人員指出，海綿菜瓜布本身通常已孳生大量細菌，若洗碗時只用清水刷洗，等於把細菌再次塗抹到餐具表面，反而增加吃進細菌的風險。洗碗精的作用除了去除餐具上殘留的油汙，也能降低細菌附著與殘留，因此即使碗盤看起來不油膩，建議仍搭配洗碗精清洗。

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洗碗精化學殘留恐損腸道、增慢性病風險

不過，國內腸胃科醫師鄭泓志提醒，餐具上的洗碗精殘留也可能成為另一種健康隱憂。他曾舉瑞士「過敏與哮喘研究所」一項研究指出，洗碗機洗滌劑中的「乙醇乙氧基酸酯」，可能破壞腸胃道上皮細胞屏障。研究發現，即使是低濃度殘留，也可能造成腸道屏障崩解；若濃度較高，甚至會直接傷害細胞並誘發發炎反應。

鄭泓志解釋，人體腸胃道表面有一層由上皮細胞構成的保護屏障，功能類似防護罩，可阻擋有害物質進入體內。一旦長期受到化學物質刺激，保護功能下降，可能提高食物過敏、腸胃發炎、糖尿病、肥胖、憂鬱症，甚至阿茲海默症等疾病風險。因此，建議民眾在洗碗時以流動清水反覆沖洗，或改用環保、無磷無毒的洗碗精產品，避免化學物殘留。

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菜瓜布每3至4周即應更換

日本FCGI研究人員也建議，每次使用菜瓜布後應擰乾水分，並晾掛風乾；天氣晴朗時可利用陽光中的紫外線輔助殺菌；若海綿已出現異味、變色或變形，最好立即更換。一般建議海綿菜瓜布使用每3至4周即應汰換，若曾清洗生肉砧板、刀具等器具，則應以稀釋漂白水消毒，以降低交叉汙染的風險。

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◎ 資料來源／日本「FCGI綜合研究所」．鄭泓志醫師