明星食材毛豆 豐富蛋白質顧好心

毛豆其實就是生長至八分熟的黃豆，成熟之後經過慢慢脫水、變色，才成為縮水乾硬的黃豆，因此毛豆的營養價值一點也不輸給黃豆。

毛豆營養小檔案（單位：每100公克）
熱量：125大卡
維生素B1：0.34毫克
維生素C1：16毫克
菸鹼素：1毫克
鈣：38毫克鎂：63毫克

營養均衡 預防心血管疾病

小小一顆毛豆之中，就含有不亞於肉、蛋類的蛋白質、有益大腦的卵磷脂，另外還有助降低膽固醇的不飽和脂肪酸、幫助腸道運作順暢的膳食纖維，以及女性需要適量補充的大豆異黃酮。

此外，毛豆的礦物質和植化素也不少，稱得上是一種營養豐富均衡的全食物，對於高血脂、動脈硬化等心血管疾病，有預防保健的幫助。除非是對豆類食物會產生過敏的人不宜食用，一般人沒有需要特別忌口的顧慮。

飽滿翠綠鮮度足

新鮮的毛豆仁顆顆圓潤、呈青綠色或綠白色，被白色膜狀外皮緊緊包覆。有豆莢的毛豆，則是以豆莢絨毛有光澤、顏色鮮綠，摸起來外殼較硬實、飽滿為佳

原文刊載於《健康2.0》第43期，2015年４月號
◎ 撰文／杜韻如 ◎ 編輯／陳婉箐 ◎ 美編／鄭勝元 ◎ 攝影／徐俊權
◎ 諮詢專家／台北市郵政醫院營養師黃淑惠