明星食材木耳 提高免疫力

木耳是一種富含蛋白質的菇類。不論黑木耳、白木耳，營養價值都很高，膳食纖維豐富，更富含多醣體、必需胺基酸、鉀、鈣、維生素Ａ等營養素，可防癌及提升免疫力。

黑木耳高纖 助腸胃蠕動

黑木耳的膳食纖維比起一般蔬菜多出２倍以上，又是高鉀、蛋白質含量高的蔬菜，吃下肚會有飽足感，是預防心血管疾病、助膽固醇代謝的好食材，黑木耳還可促進腸道蠕動，幫助排宿便、減重及防癌。

如果要將黑木耳打成汁飲用，建議不要打得太細，更不要加糖，以免瘦身不成反而變胖。而市售的黑白木耳飲，要注意加糖的問題。傳統市場常見販售自製的黑木耳飲，則有保存條件不好、發黴的食安疑慮。

Ｑ彈滑脆 木耳三絲（3人份）

每人份156.73大卡

材料：新鮮黑木耳絲80克、銀芽80克、豆乾絲100克、嫩薑絲30克、紅辣椒絲少許、香菜末５克、白醋60克、白糖40克、鹽少許、醬油30克、芝麻油５克

作法：
1.黑木耳絲、銀芽、豆乾絲燙熟備用。
2.燙熟的材料加入嫩薑絲、紅辣椒絲、香菜末及調味料，拌均勻即可。

TIPS：銀芽、豆乾絲易酸敗，應放入冰箱冷藏保存，要料理時再取出處理。

◎ 撰文／雷倍佳 ◎ 編輯／王家瑜 ◎ 美編／周瓊銖 ◎ 攝影／徐俊權
◎ 諮詢專家／台安醫院營養師劉怡里 ◎ 食譜設計／料理達人陳亮萌