習慣決定健康 慢慢吃的７大好處

囫圇吞棗似乎已成為現代人常見的飲食寫照，愈來愈多的研究也發現，吃太快不利腸胃健康。腸胃科醫師經常在門診中把「細嚼慢嚥」列為必備的衛教內容。

大腦如何判斷「吃飽了沒」？
台大醫院北護分院院長黃國晉說，食物進到胃裡後，會有２個機制通知大腦有食物進來了。當胃與十二指腸被食物撐大時，負責支配腹腔內臟的迷走神經會馬上反射到大腦，通知大腦已經在進食了；另一個機制則是透過血液循環到大腦，讓大腦知道已經吃飽了，這個過程大約需要20分鐘，所以如果吃太快，但大腦還沒接收到足夠的訊號，來不及反應往往就一下子吃過量而吃太飽；另一方面狼吞虎嚥的結果，也很容易沒有飽足感，而在短時間內吃過量。

細嚼慢嚥除了可減少消化道的問題，國外有很多與進食速度有關的研究直指，尚有許多健康隱憂也會伴隨「吃太快」而來。《英國醫學雜誌》曾經刊登一篇日本研究，吃東西愈快或是一定要吃到飽才停止的人，的確易比一般人體重過重，他們發胖的機率比正常人高出３倍。

全文刊載於《健康2.0》雜誌57期，2016年6月號
◎ 撰文／曾鈺庭 ◎ 編輯／朱育嫻 ◎ 美編／鄭嘉佩 ◎ 圖片／達志影像提供
◎ 諮詢專家／台大醫院北護分院院長黃國晉‧台北榮總神經內科醫師王培寧‧中華民國消化道醫學會理事長林肇堂‧高雄餐旅大學廚藝學院院長楊昭景‧雙和醫院新陳代謝科主任謝安慈