這款平民主食 竟有護眼、抗癌、防失智功效！

芋頭和地瓜一樣，都是早期台灣人的重要主食，含有豐富的蛋白質、維生素Ａ、β-胡蘿蔔素、維生素B1、B2、B6、菸鹼酸、葉酸、維生素Ｃ、維生素Ｅ、必需胺基酸、色胺酸等營養成分；小芋頭的營養含量一樣豐富，抗氧化力強，可以增強人體的免疫力、護眼、降三高、防失智、防癌抗癌，有助於改善代謝症候群。

有些人對芋頭的黏液過敏，清洗削皮時接觸到黏液會發癢，可用大量清水沖洗，減輕不適；處理生芋頭時最好戴上手套，避免直接接觸。台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里提醒，芋頭不可生食，煮熟後過敏物質會遭破壞，就不用擔心會引起過敏；芋頭很適合直接蒸煮後食用，也可以煮成芋頭粥、芋頭排骨等。

芋頭排骨（12人份）    320.33大卡／１人份

材料：芋頭塊600克、排骨塊600克、糙米200克、香菇100克、蝦米20克、芹菜20克、胡椒鹽少許、水2500cc、蒜片30克、料理酒20cc、橄欖油60克

作法：
1. 排骨汆燙後，以冷水洗去雜質備用；香菇切片備用。
2. 先以30克的油起鍋，炒香蝦米、香菇後撈起備用。
3. 用原鍋油繼續放入芋頭塊，再加入30克的油，表面煎至金黃上色，撈起備用。
4. 鍋中加入水、糙米、排骨塊、蝦米、香菇、蒜片及料理酒，煮至糙米熟軟後，加入芋頭塊再煮熟。
5. 起鍋前加入芹菜、胡椒鹽即可。

TIPS：芋頭先煎成４分熟，才不會軟化，再加入其他材料繼續煮熟。

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內容摘錄自《健康2.0》72期／9月號
◎ 撰文／雷倍佳  ◎ 編輯／王家瑜  ◎ 美編／鳴島夕  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 食譜設計示範／料理達人陳亮萌  ◎ 諮詢專家／台安醫院體重控制中心營養師組長劉怡里

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