秋天就該吃牛蒡！挑選、料理祕訣大公開

風味特殊的牛蒡是日本餐桌上常見的一道小菜，由於營養價值完整，更被喻為是「平民老百姓的人參」。

如何挑選？粗細均勻尤佳
為了避免買到纖維質太過粗硬的牛蒡，有３大選購要領：
1. 粗細較均勻，直徑約１元硬幣大小。
2. 握住較粗的一端，另一端會呈現輕微彎曲的弧度，並略帶彈性。
3. 表皮呈淡褐色且不長鬚根。

如何保存？用報紙包裹存放
牛蒡會隨著時間而木質化，趁早食用口感愈佳；可用報紙包裹存放在陰涼處，或是將牛蒡汆燙後，裝入保鮮盒冷凍保存。 



如何料理？用刀面刮除外皮
牛蒡的鐵質含量高，遇到空氣很快就會氧化變色，因此去皮後要盡快料理食用。先用刷子將表皮泥土刷洗乾淨，之後用刀面將較粗糙的表皮輕輕刮除，再進行切絲或切片程序。如果無法立刻料理，可將切好的牛蒡泡在醋水或檸檬水中，就能防止氧化變色。

◎ 撰文／杜韻如  ◎ 攝影／徐俊權  ◎ 諮詢專家／台安醫院預防醫學事業部營養師劉怡里

相關文章
想瘦身就吃它！高纖、低熱量芋香雞肉捲
抗癌第一名！蘋果連皮吃更營養
別吃錯！黃豆、綠豆、豆芽菜 營養大不同
台灣是香蕉王國 怎麼吃最營養？
早餐只吃水果，能提升免疫力？